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今天分享一款小宝宝们可以吃的零食:小星星泡芙。这款零食是无糖型的,无添加自制也很健康,制作上需要注意的我会在步骤中详细写下来,一次可以做三盘,吃不完的冷冻起来即可,最后需要注意的在文末的小贴士哦,请耐心看到最后!
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋小麦粉 43G
- 面包用小麦粉 20G
- 牛奶 46G
- 水 46G
- 盐 0.6G
- 无盐黄油 40G
- 常温蛋液 86-92G
- 蛋黄酱
- 蛋黄 1个
- 砂糖 1G(可无)
- 玉米淀粉 3G
- 柠檬汁 2G
- 植物油 5G
- 牛奶 60G
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1、准备好材料,蛋液需要提前取出恢复常温。
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2、泡芙材料中的牛奶、水、盐、黄油,倒入不粘锅里,小火煮沸。
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3、离火,筛入粉类材料,用刮刀搅拌至无干粉即可
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4、重新小火加热,用硅胶刮刀搅拌加热至锅底出现薄膜即可关火
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5、常温蛋液分次5-6次,每次都少量的加入到刚刚的面团中,用刮刀压拌均匀,最终面团提起缓缓滴落,形成倒三角。材料中的蛋液是区间值,仅参考,浮动原因是面粉的吸水量不同。以面团最终形成倒三角的状态为准。
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6、裱花袋里装入花嘴(学厨WK9392-24#),泡芙面糊装入裱花袋中
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【宝宝零食:迷你泡芙】7、挤到烤盘上。
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8、烤箱预热,200度烤5分钟,再转160度烤10分钟左右。烤好取出放凉备用。
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9、不夹馅的泡芙外壳是脆硬的,里面是空心且湿软的。
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10、做夹馅。全部材料称在小锅中,用小火加热,注意需要用手抽不停搅拌,以免部分结块。
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11、大约5分钟最后变稠即可。装入裱花袋中备用。
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12、泡芙底部用筷子戳一个小洞,挤入蛋黄酱
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13、或者其他紫薯酱(熟紫薯+牛奶调稀,过滤,装入裱花袋)。
小贴士1.做好的原味泡芙面糊形成倒三角,以面糊的干湿状态为准,面粉的吸水性不一样,配方中的蛋液可能会多,也可能有差。需要根据状态来调整。 2.因为每个人制作的大小不同,烘烤的时间仅限参考。但是烘烤途中切记不要开烤箱,不然泡芙会塌陷。 3.内馅也可以根据自家娃的胃口来调整,但是馅料建议现吃现夹。泡芙壳可以制作冷却后,密封冷冻保存,吃的时候复烤160度5-10分钟,回温回热即可。 4.对以上食材不过敏,初次制作可以少量制作给娃尝尝鲜。
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