到了数九寒天的季节 ， 北方倒处一片萧条 ， 树上光秃秃的 ， 草都枯黄 ， 积雪点点 ， 这样的天气我家就爱吃它 。 这样做上一大盆锅 ， 鲜美入味特别好吃 ， 最适合寒冷的冬天 。
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【水煮肉片做出来发柴不好吃？很多人不懂，难怪肉片不爽滑不软烂】说起菜系 ， 我家虽然是山东人 ， 但是很喜欢川菜的味道 ， 麻辣鲜香特别的有味道 。 自己在家做当然要做适合我们自己的口味 ， 没有地道的川菜那么辣 ， 肉片爽滑特好吃 。 很多朋友问我：我做的肉片发柴塞牙怎么回事呢？其实 ， 很简单 ， 只是很多人都不懂 ， 少了这一步才会导致肉片发柴不好吃 。 喜欢这道菜我们就一起慢慢学会它 ， 做给家人吃 。
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所用材料：猪肉适量 ， 黄豆芽少许 ， 蘑菇少许 ， 蛋清半个 ， 玉米淀粉1勺 ， 葱段 ， 姜片 ， 大蒜 ， 郫县豆瓣 ， 辣椒面 ， 香菜 ， 盐少许 ， 鸡精少许 ， 花生油2勺 。
做法步骤：
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第一步：猪肉适量 ， 捡瘦肉来做这道菜 。
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第二步：把猪瘦肉切成薄片 ， 加入蛋清和玉米淀粉充分的抓匀腌渍10分钟以上 。 这样处理过的肉片会很爽滑鲜嫩 ， 入口的口感特别棒 。
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第三步：锅里放入1勺花生油 ， 放入葱姜 ， 花椒 ， 郫县豆瓣煸炒出红油 。
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第四步：倒入黄豆芽煸炒均匀 。 黄豆芽比较难熟 ， 所以我们炒一下 。
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第五步：加入适量的清水 ， 大火烧开 。
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第六步：开锅后 ， 再加入另一种配菜蘑菇 ， 继续炖分钟 。
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第七步：这时把处理好的肉片一片一片的放到锅里 ， 熟透即可关火 ， 加盐和鸡精调味 ， 盐要少一点 ， 因为郫县豆瓣的盐分较大 ， 不要做的太咸 。
第八步：做好以后 ， 直接倒入盆里 ， 上面放上辣椒面和香菜 ， 另起锅烧热油 ， 泼在辣椒面上即成 。
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第九步：这道菜鲜辣喷香特别好吃 ， 很适合寒冷的冬天 ， 喜欢就试试吧 。
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峰儿话语：
1 ， 肉片要想滑嫩好吃 ， 必须用淀粉和蛋清抓匀腌渍 ， 这一步不能少 ， 不然做出的肉片发柴塞牙不好吃 。
2 ， 配菜可以用自己喜欢的蔬菜都行 ， 味道只要自己家喜欢就好 。
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