影响食物营养的因素有哪些？如何提高食物营养吸收？( 二 ) 版权声明：本文首发自瘦龙健康

→活性，还是非活性形式？
一些营养素以其非活性形式存在，要被身体使用，需要将它们转换为活性形式。
胡萝卜的维生素A高，但活性形式视黄醇低，而动物肝脏中含有较高含量的视黄醇。
举个例子，原维生素A ，也称为β-胡萝卜素，需要转变为维生素A的活性形式（视黄醇）才能被身体有效吸收，但转化效率极低。
转换因子在3.6-28之间，这意味着你需要4-30克的β-胡萝卜素才能获得等量的1克视黄醇。
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β-胡萝卜素存在于植物性食物中，例如胡萝卜和地瓜，而维生素A的活性形式视黄醇则存在于动物性食物中。
由于β-胡萝卜素转化率低，你可以选择大量食用1斤的胡萝卜和地瓜来满足日常需要，不过要面临碳水过量、植酸过量的风险。
而你选择吃一点动物肝脏，就能轻松满足每日所需的维生素A 。
→抗营养物质
抗营养物质，会干扰营养物质吸收，主要存在于种子和谷物中，植酸就是其中之一，植酸盐会结合饮食中的矿物质，例如锌，铁和钙，从而降低其吸收能力。
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很多人觉得粗粮杂豆饭营养丰富，实际上，可能影响你的营养你吸收。
抗营养素通常存在于植物性食品中，而在动物性食品中没有，这也是为什么动物性食物具有更高生物利用度的一个原因。
→营养之间的协同作用
一些养分需要吸收其他养分，这被称为养分协同作用，就像是脂溶性维生素A ， D ， E和K只有和足够量的脂肪一起才能被身体有效吸收。相关阅读→我吃了那么多维生素和矿物质，为什么没有效果？……
一种营养素，可以促进另一种营养素的合成或吸收。
比如说，维D可以促进钙的吸收，维生素C促进铁的吸收，维生素A促进锌的吸收，黑胡椒可以提高姜黄的利用度，柠檬汁可以提高儿茶素的利用度。
所以，想提高营养吸收，一定要学会各种食物打配合。
→补充特殊营养素
有些营养有特殊的功能，但是，只有特定的食物中才含有。
比如说胆碱，是一种类似维生素的营养素，在体内具有多种作用，对心血管健康至关重要，只有少数食物（肝脏和鸡蛋）含有适量的胆碱。
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100克牛肝中胆碱含量超过400毫克，约占建议每日摄入量的80％， 100克鸡蛋（约2个大鸡蛋）含有近300毫克胆碱。
因为鸡蛋和肝脏中含有其他食物中很难找到的营养素，所以它们被认为是营养丰富的食物。
营养密度高的食物下面这些食物不仅提供多种营养，而且还包含大量难以找到的营养，营养密度最高。
→营养丰富的动物性食品
1 ，动物肝脏
100克猪肝提供26克优质蛋白质，视黄醇（具有最高生物利用度的维生素A），
100g含有约6mg的维生素A ，几乎可以满足一周的需求！
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它含有所有B族维生素，比如778％DV维生素B12、169％DV维生素B2、95％DV维生素B5和53％DV维生素B3 。
它也含有约90％难以在其他食物中找到的胆碱。
2、生蚝
大多数海鲜营养丰富，但生蚝的营养密度得分为10/10 ，就脂肪酸，矿物质和维生素而言，它的得分最高。
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100克牡蛎含有667％DV维生素B12 ，约300％DV铜和约500％DV锌，也是omega-3脂肪酸的重要来源。