牛里脊切成0.2厘米左右的薄片,加生抽,盐,白糖,嫩肉粉,色拉油抓匀腌制10分钟。下锅少油中火煎出香味以后马上取出待用。
红葱切丝,绿豆芽一小把,姜丝少许待用,将河粉切成宽1厘米的细条待用。
锅内滑油后加底油,炒香姜丝,红葱丝,放入绿豆芽翻炒10秒,马上放入河粉翻炒20秒,放入牛肉片翻炒片刻,马上倒入普通口味的酱汁15克后加韭菜炒匀即可出锅。
最后附上酒店制作河粉的配比和做法。
文章插图
- 番薯淀粉100克,梗米粉200克,绿豆淀粉120克,糯米粉80克混合。
将以上所有粉全部倒入900克清水中搅匀后放入食用碱1克,盐3克再次搅匀,静置20分钟待用。
蒸屉不锈钢平板刷油,用铁勺再次把粉浆搅匀,然后舀入平盘中晃匀,切忌太厚。然后旺火蒸3分钟当看到河粉起泡即可拿出揭下即可。
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