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念念不忘的西安牛肉酥饼在家做 ， 外皮酥脆一圈圈 ， 肉馅香嫩有滋味！
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牛肉酥饼
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉200克牛肉200克温水130克大葱1棵黑胡椒粉4克盐适量酱油少许生抽20克肉馅用植物油30克夹层及煎烙植物油适量
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1. 中筋面粉和温水同入盆中 。
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2. 用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软 ， 比一般烙饼的面团还要软一些 ， 面粉的吸水率不一样 ， 可逐量加水 。
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3. 手上抹少许油 ， 将面团粗粗揉成团 ， 盖上盖子 ， 饧至少30分钟以上 ， 饧的时候越久 ， 面团越柔软越有韧性 ， 操作时也更容易 。
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4. 牛肉切块 ， 放绞肉机中；我用的牛里脊 ， 用带点肥肉的牛肉更香 。
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5. 将牛肉绞碎 ， 再把两棵大葱绞碎 ， 与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆 。
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6. 顺着一个方向搅拌上劲 ， 不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴 ， 可加适量植物油增加油润度 。
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7. 案板上抹少许油 ， 将饧好的面团放在案板上 ， 不要揉 ， 大致分成均等的几份 ， 暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发 。
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8. 将一个面团擀成长条 ， 越薄越长越好；面片上抹油 ， 在一端放一大勺肉馅 。
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9. 从有肉馅的这端一边卷一边抻 ， 把肉馅完全包裹在面片里 。
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10. 在距离尾端30公分处 ， 用刀尖将面片划出细条 ， 带馅面团继续向前卷 。
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11. 最后卷成一个圆面饼 ， 接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性 ， 先放一边饧饧 ， 把其它几个依次完成 。
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12. 全部卷好的牛肉饼生坯 ， 按先后顺序按成饼状 。
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13. 平底锅中倒适量油 ， 全程中小火 ， 将牛肉饼生坯放锅里 ， 底面煎定型并且微微焦黄后翻面 。
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14. 将底面焦金黄 ， 转小火 ， 盖盖子 ， 待饼身鼓起来就可以出锅了 ， 再将剩下的饼煎烙完 。

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