牛肉酥饼:外皮酥脆,肉馅香嫩有滋味


牛肉酥饼:外皮酥脆,肉馅香嫩有滋味文章插图
念念不忘的西安牛肉酥饼在家做 , 外皮酥脆一圈圈 , 肉馅香嫩有滋味!
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牛肉酥饼
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉200克牛肉200克温水130克大葱1棵黑胡椒粉4克盐适量酱油少许生抽20克肉馅用植物油30克夹层及煎烙植物油适量
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1. 中筋面粉和温水同入盆中 。
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2. 用筷子搅拌成团;这个面团需要特别柔软 , 比一般烙饼的面团还要软一些 , 面粉的吸水率不一样 , 可逐量加水 。
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3. 手上抹少许油 , 将面团粗粗揉成团 , 盖上盖子 , 饧至少30分钟以上 , 饧的时候越久 , 面团越柔软越有韧性 , 操作时也更容易 。
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4. 牛肉切块 , 放绞肉机中;我用的牛里脊 , 用带点肥肉的牛肉更香 。
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5. 将牛肉绞碎 , 再把两棵大葱绞碎 , 与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆 。
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6. 顺着一个方向搅拌上劲 , 不要往肉馅里打水噢;纯瘦肉太柴 , 可加适量植物油增加油润度 。
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7. 案板上抹少许油 , 将饧好的面团放在案板上 , 不要揉 , 大致分成均等的几份 , 暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发 。
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8. 将一个面团擀成长条 , 越薄越长越好;面片上抹油 , 在一端放一大勺肉馅 。
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9. 从有肉馅的这端一边卷一边抻 , 把肉馅完全包裹在面片里 。
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10. 在距离尾端30公分处 , 用刀尖将面片划出细条 , 带馅面团继续向前卷 。
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11. 最后卷成一个圆面饼 , 接口压在下面;刚刚卷好的面饼很有弹性 , 先放一边饧饧 , 把其它几个依次完成 。
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12. 全部卷好的牛肉饼生坯 , 按先后顺序按成饼状 。
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13. 平底锅中倒适量油 , 全程中小火 , 将牛肉饼生坯放锅里 , 底面煎定型并且微微焦黄后翻面 。
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14. 将底面焦金黄 , 转小火 , 盖盖子 , 待饼身鼓起来就可以出锅了 , 再将剩下的饼煎烙完 。