【寒冬的水煮肉片可以吃的手舞足蹈，酣畅淋漓，美味鲜香，值得拥有】在山川秀美的南方大山 ， 有一个美丽的天府之国 ， 它闻名于世的不仅仅是大自然的鬼斧神工 ， 更因为这里是国内八大菜系之首 ， 川菜的发源地！川菜特点明显至极 ， 麻辣鲜香 ， 这就是川菜的特色 ， 大多数是以麻辣为主 ， 川菜的麻辣区别于湘菜等吃辣大省 ， 湘菜是纯辣 ， 川菜更贴近于麻 ， 有名的几道名菜如麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮鱼、毛血旺等等 ， 都是麻辣菜系的代表之作 。
这一类的菜系讲究一个趁热吃 ， 热量会让菜品的鲜香味道更上一层楼 ， 加上麻辣味道会让你越吃越上瘾 ， 更加刺激你的味蕾 。 在一轮疯抢狂吃之后 ， 必然是大汗淋漓 ， 吃的是满口生香 ， 犹如酷夏吃到了大口的冰激凌一样 ， 畅爽无比！
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所以 ， 凛冽寒冬 ， 来一份这样的美食 ， 实在是再舒畅不过了 。 这次的水煮肉片就是川菜麻辣菜品之一 ， 食材实惠好做 ， 也不太需要很高深的功力 ， 正适合大家学习制作 。 这道菜制作有两个难点 ， 第一是有关这个肉的刀功 ， 因为是肉片 ， 所以要求比较薄 ， 太厚了这个火候不熟 ， 不嫩滑 ， 十分影响口感 。 另外一个难点就是有关这个麻辣味的炒制 ， 这个也是类似菜品的精华 ， 学会它基本上很多菜品也可以制作了 ， 都是大同小异的 。
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【菜品】水煮肉片
【配料】猪前腿肉 200克、黄豆芽 一小把、花椒粒5克、料酒3克、食用油两大勺、盐（腌肉用）0.5克、豆瓣酱两勺、生姜片适量、水淀粉（腌肉用）2克、蒜头5瓣、干红辣椒10克
【烹饪步骤】
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1、首先 ， 准备好要用的食材 ， 然后还要准备一个焖烧杯 ， 或者一个砂锅也可以 。
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2、将豆芽清洗干净 ， 然后放在焖烧杯中 ， 大概放入开水8分满就可以 ， 盖上盖子焖大概一分钟 ， 让食材先预热一下 。 然后 ， 再加入水 ， 继续焖15分钟左右即可 。
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3、将焖好的豆芽放在碗底 ， 如果没有焖锅的话 ， 就用正常的锅焯水就可以了 ， 其实焖锅的话 ， 会让食物的口感保持的更好一些 。
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4、将猪肉切成片状 ， 用生抽、盐、鸡蛋和料酒抓匀 ， 再腌制10分钟就可以了 。 上面可以放一点姜片和小葱 。 如果担心老人吃肉片不够软嫩 ， 可以用淀粉多一些 ， 抓的时间长一点就好了 。
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5、在闷烧杯中加入水 ， 然后把肉片用筷子一片片的夹进去 ， 盖紧盖子大概一分钟 ， 就可以把水倒出来 ， 然后再加一次水 ， 焖烧15分钟左右就可以了 。
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6、时间到了以后 ， 可以开盖子将肉片夹出来 ， 发现肉片已经全熟了 。
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7、把刚才烫好的豆芽放在肉片的下面备用 。
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