3.鸡脆骨腌制好以后 ， 不粘锅烧热 ， 不加油倒入鸡脆骨平摊 ， 中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜 ， 翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白 ， 大量油脂被逼出 ， 这时候倒出锅里的大部分油不要 。
6.锅放回灶台 ， 倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
锅泡藕苗虾球
文章插图
材料：袋装泡藕苗300克 ， 鲜虾200克 ， 蜜豆50克 ， 圆葱丝20克 。 小料（葱末、蒜末、姜末各5克 ， 红辣椒10克） ， 盐4克 ， 生抽、鸡粉各3克 ， 蚝油、白芝麻各2克 ， 色拉油800克（约耗50克） 。
做法：
1.泡藕苗切成长3厘米的段 ， 大火焯透 ， 捞出冰镇 。
2.鲜虾去头、尾和外壳 ， 放入四成热的色拉油中 ， 小火滑油至变色 ， 捞出控油；同样油温下 ， 放入蜜豆 ， 滑油半分钟 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆 ， 大火翻炒均匀 。
4.石锅提前放在煲仔炉上加热 ， 放入圆葱丝垫底 ， 将炒好的虾球装入石锅内 ， 撒白芝麻 。
煎豆腐焖五花肉
文章插图
食材：嫩豆腐个人喜欢、五花肉适量即可、青蒜适量即可、糖一小勺子、盐适量即可、酱油适量即可；
做法：
1.把豆腐切成一块一快 ， 不要切太薄了 ， 一块豆腐分成俩块就行了；
2.把锅烧红放油 ， 油烧开一半热 ， 这时候放入豆腐 ， 一块一块放 ， 开始中小火煎 ， 油太热的时候转为小火 ， 一定要温柔；
3.尽量四面都煎一煎 ， 这样没那么容易散掉 ， 煎成金黄色即可 ， 捞起...再放其余；五花肉尽量选有一层一层的 ， 不肥不瘦才好吃 ， 切成一小块 ， 备用；
4.这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉 ， 把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐 ， 俩面成金黄色即可；
5.这个时候把豆腐加一起 ， 调味...盐 ， 糖 ， 酱油 ， 分量个人喜好 ， 稍微加一点点水；
6.把青蒜 ， 头的位置用刀拍一下 ， 切一小段 ， 加入锅中一起翻炒一下 ， 温柔点 ， 直到青蒜变软即可；
猪肉炒秋葵
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食材：猪肉、黄秋葵、油、酱油、糖、姜、蒜、辣椒
做法：
1、五花肉切薄片 ， 放油 ， 生抽 ，， 姜末 ， 少许糖调在一起 ， 和匀 ， 腌制约10分钟 。
2、厚片的秋葵打锥切 ， 红辣椒 ， 大蒜拍碎 ， 切碎的大蒜 。
3、将油放入猪肉中加热 ， 炒至8分钟左右即可 。
4、油在大的红辣椒和秋葵 ， 翻炒一会儿 ， 加酱油 ， 糖 ， 翻炒 。 在平底锅里倒入猪肉 ， 然后搅拌出锅 。
西红柿炒蛋
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主料：西红柿2个、鸡蛋4个
调料：食盐1/2小勺、蒜3瓣、料酒1小勺、番茄酱2大勺、细香葱2根、水1小勺
做法：
1.注意主要材料的比例
2.西红柿洗净 ， 先切成橘子瓣 ， 再改刀成滚刀块儿
3.鸡蛋加1小勺清水、1小勺料酒 ， 用蛋抽或一把筷子 ， 充分打散至表面起小泡泡
4.香葱切葱花 ， 分成两份；大蒜切成末
5.准备好番茄酱
6.起炒锅 ， 热锅入凉植物油2大勺 ， 烧至油7成热时 ， 下入鸡蛋液；炒至基本凝固时 ， 直接用锅铲打成大碎块儿 ， 盛出备用
7.另起炒锅 ， 热锅入凉油1小勺润锅 ， 小火煸炒一半葱花 ， 至葱花边缘微微变黄
8.下入西红柿块儿 ， 转大火 ， 迅速翻炒均匀

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