卤菜这样做比外面买的还好吃,想吃什么卤什么,简单一锅熟,过瘾
嗨 , 大家好 , 我是蓉儿!元旦放假在家怎么能不做点好吃的呢?今儿咱们就来做麻辣一锅卤 。 卤菜的味道来自于卤料的熬制 , 好吃的卤味是靠香料卤出来的 , 而不是靠调料调出来的哦!自己在家做 , 好吃又安心 。
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【卤菜这样做比外面买的还好吃,想吃什么卤什么,简单一锅熟,过瘾】 卤味的精髓 , 在于卤汁 , 所有的卤味 , 其实全靠一锅卤汁 , 只要卤汁好 , 吃啥都美味!食材经过卤汁浸煮 , 鲜香入味 , 色泽诱人 , 无论荤素都让人食指大动 。 我想大概没有不爱卤味的人吧 , 下面咱们就开始吧!
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? 食材清单 ?
主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
? 制作步骤 ?
1、起锅烧水 , 冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;
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2、加葱结、姜片、料酒去腥 , 大火煮开撇去浮沫再煮8分钟, 把血水要全部煮出来 , 接着捞出来后再洗一遍 , 表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;
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3、这时候另起锅烧水 , 再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;
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4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架 , 鸡爪的指甲用剪刀剪掉 , 鸭架直接剁成小块儿 , 其它的就不用处理了;
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5、接着我们再来切点葱姜 , 大葱切丝 , 生姜切片;
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6、切好后就是准备香料了 , 八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒 , 接着用香料包装起来就可以了;
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7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了 , 捞出来加点冷水降温剥壳 , 剥鸡蛋就不用多说了, 剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点 , 全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;
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8、接着起锅热油 , 油热加入1把冰糖 , 小火慢炒不断翻动 , 炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;
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9、接着加一碗开水煮到沸腾 , 然后再加一碗开水 , 锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里 , 再次继续加热水 , 这次的水要一次加够 , 中途就不要加了;
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10、香料包也加进来 , 再来点料酒、生抽、老抽、蚝油 , 盖上盖子大火煮开 , 锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;
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11、接着把所有的食材都加进来 , 盖上盖子后中火焖煮1个半小时;
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