冬季都提倡多吃营养滋补的肉类 ， 补充营养 ， 提高抵抗力 ， 减少在冬季生病的机会 ， 所以平常除了买羊肉补身外 ， 高蛋白高营养的鸡肉也是最佳首选 。
鸡肉用来煲汤 ， 汤鲜味甜 ， 营养暖呼 ， 但煲汤后的鸡肉却因为营养流失得差不多了 ， 肉质柴糙也没有啥味道 ， 小孩特别不喜欢吃 ， 大多都是只喝汤不吃肉 ， 对小孩来说 ， 鸡肉最馋人的都是酱香浓郁的做法 ， 比如酱油鸡 ， 就是一道深受孩子欢迎的鸡肉做法 。
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酱油鸡属于广东餐桌上的一道传统鸡肉菜式 ， 每当逢年过节 ， 经常与白切鸡并列应节待客 ， 酱油味浓郁、表皮焦脆、肉质嫩滑 ， 充满色香味 ， 也深受着小孩欢迎 ， 只要我问小孩鸡肉怎么做 ， 一般都被要求制作酱油鸡 。
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鸡肉做法多 ， 小孩就馋这做法！酱咸肉嫩皮香脆 ， 上桌抢着吃 ， 制作酱油鸡 ， 很多人为了图方便会用电饭锅焖焗 ， 但缺点是会把酱油鸡的肉质焖得过老绵软 ， 甚至入口即化 ， 完全没有鸡肉的鲜嫩质感 ， 本期小鹿分享的酱油鸡的焖焗做法 ， 则能减少这个问题的出现 ， 来看看具体做法 。
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◇ 「家常酱油鸡&材料清单」：三黄鸡半边 ， 葱姜 ， 八角 ， 香叶 ， 老抽 ， 生抽
◇ 「制作过程」：
步骤1｜半边三黄鸡把内腔的淤血污垢刷洗干净 ， 把鸡翅膀、鸡爪分离开来 ， 方便腌制和烹煮更易入味 ， 加2勺老抽涂抹上色 ， 再抹一层生抽和少许盐 ， 抹匀腌制2～3小时 ， 腌制过夜效果更佳 。
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步骤2｜开始烹煮酱油鸡的汤底 ， 热锅热油 ， 先放冰糖小火熬炒融化成泥枣色糖水 ， 再放入葱结、香叶、八角、姜片炒香 ， 倒入一碗生抽 ， 大火烧开 。
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步骤3｜把腌制好的半边鸡 ， 放入酱油汤料中 ， 调中小火 ， 用汤勺不断的勺取酱料往鸡肉身上浇灌 ， 为其上色 。
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步骤4｜鸡的两面轮流翻滚 ， 酱料稍微收汁了 ， 就开始倒一碗热水 ， 盖上锅盖焖至收汁 ， 重复3次 ， 如此能让鸡肉表面上色更均匀好看 ， 酱油鸡的表皮更显酱油娇脆质感 。
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步骤5｜重复第3次加热水后 ， 盖上锅盖保持小火焖10～15分钟 ， 开锅收汁 ， 同时还要用汤勺不断勺取汤汁往鸡肉表面浇灌 ， 汤汁收紧至浓稠 ， 即可关火 ， 酱油鸡就大功告成了 ， 放凉后砍件摆摊品尝 。
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——小鹿说——
鸡肉做法多 ， 小孩就馋这做法！酱咸肉嫩皮香脆 ， 上桌抢着吃 ， 小鹿分享的酱油鸡做法 ， 烹煮过程前后大概30分钟 ， 操作要点主要是：先让鸡肉吸收酱油料汁 ， 烧干了才开始加水烹煮 ， 能让做出来的酱油鸡砍开后会如同白切鸡一般带有骨血 ， 但鸡肉是完全熟透的 ， 鸡肉熟透的状态肉质更鲜嫩紧实 ， 皮脆肉滑 。
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