小黄鱼怎么处理?海边人告诉你简单的方法,牢记3点,干净无腥味

小黄鱼是我国盛产的一种经济鱼类 , 它的鱼肉呈蒜瓣状 , 质嫩味鲜 , 营养丰富 , 是深受人们喜爱的一种海产品 。 新鲜的小黄鱼酱焖最是美味 , 但是平时在家里做的时候 , 有的人却对怎么处理新鲜的小黄鱼头疼不已 。 我生活在海边城市大连 , 小黄鱼在我们这里叫“黄花鱼” , 每年的“十一”前后直至冬季 , 大连市场都有新鲜的小黄鱼售卖 , 所以对它的处理有一定地了解 。 下面 , 我就来和大家聊一聊关于处理小黄鱼的这些事 。
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『小黄鱼的处理方法』小黄鱼是海鱼 , 海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏 , 所以在清理小黄鱼时 , 需要把它们清理干净 。 由于小黄鱼体型较小 , 肉质软嫩 , 在清理时有一种非常简单的方法 。 具体如下:

  • 1、用剪刀或刀背将小黄鱼表面的鱼鳞刮掉 , 然后用清水洗净 。

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  • 2、把拇指和食指从鱼头与鱼腹部的连接处伸进鱼头 , 然后捏住鱼鳃 , 用力拉扯 , 把鱼鳃连同内脏一起拽出 。

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  • 3、用清水把清理好的小黄鱼彻底冲洗干净即可 。

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『如何挑选小黄鱼』小黄鱼是海水鱼 , 离水即亡 , 所以吃小黄鱼最好是吃刚捕捞上来的新鲜鱼 。 市场上售卖的有刚捕捞上来的 , 也有冰鲜的 , 那么才能买到新鲜的小黄鱼呢?主要如下:
【小黄鱼怎么处理?海边人告诉你简单的方法,牢记3点,干净无腥味】1、【看鱼鳞】小黄鱼是有鳞鱼 , 所以在挑选小黄鱼的时候 , 首先要关注它身上是否有鳞 。 如果鱼身上的鱼鳞已脱落 , 说明离水时间太长了 , 不能购买 。
2、【看鱼身】挑选小黄鱼要看鱼身是否完整无破损 , 颜色自然有光泽 。 如果小黄鱼的鱼身已经残缺 , 颜色发暗有异味了 , 不要购买 。
3、【看鱼唇】新鲜小黄鱼的鱼唇有一道明显的红色条纹 , 鱼嘴里干净无杂质 。 如果发现鱼唇已经破烂而且红线消失 , 鱼嘴里的颜色发灰 , 说明小黄鱼不新鲜 , 最好不要购买 。
4、【看鱼眼】新鲜小黄鱼的鱼眼应当饱满有光亮 , 眼白和眼珠界限分明 。 如果发现鱼眼灰暗浑浊 , 颜色发红 , 眼白和眼珠已经界限不清了 , 说明小黄鱼已经不新鲜了 , 最好不要购买 。
5、【看鱼鳃】新鲜小黄鱼的鱼鳃呈自然的红色 , 清晰分层还能看到锯齿 。 如果看到鱼鳃的颜色发灰发暗 , 而且已经发生粘连 , 说明鱼不新鲜 , 不能购买 。
6、【看鱼腹】新鲜小黄鱼的腹部有淡淡的黄色鱼鳞 , 不能破肚 , 没有异味 。 如果看到破肚的小黄鱼 , 最好不要购买 。
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