雍和宫■雍和宫15000份腊八粥两小时分完( 四 ) 雍和宫15000份腊八粥两小时分完|雍和宫

顺义小农户陈艳红每年都会做腊八蒜，她的蒜是自家地里种的，醋是朋友用粮食酿造的，连罐子都是平时装酱料剩下的，这一罐腊八蒜，就是生态小农最有仪式感的年味儿。

北方人过年离不开饺子，而一盘热气腾腾的饺子旁边，总少不了一碟腊八醋和几瓣翠绿的腊八蒜。

过年一定要有腊八蒜，在这一点上，顺义的生态小农陈艳红很有同感。陈艳红是土生土长的北京农民，家在顺义李桥镇沮沟村有五亩地，这一块地不是租来的，而是她自家的地，每年会种玉米、红薯、白菜、胡萝卜、大葱、大蒜等各种粮食和蔬菜。

每周六，陈艳红都会去赶集，她最擅长做玉米菜团子，总是很快售罄。而最近这两次赶集，陈艳红都带上了自家做的腊八蒜。

过去，家里做腊八蒜主要是为了自家吃，这几年，陈艳红开始腌制大量的腊八蒜，拿到市集上出售，让更多人品尝这种传统的年味儿。

自家种的蒜泡出来最绿

陈艳红的腊八蒜都是用自家小农场里种的蒜泡的。她的蒜在种植过程中没打过药、没用过化肥， “自家吃的东西，不会打乱七八糟的东西。 ”

在顺义，许多农民都有一个小园子，种的菜面积不大，但品种丰富， “我家种的菜就是我自己平常喜欢吃的。 ”陈艳红说，种菜自己吃，多余的会拿到集市上卖，腊八蒜也是这样。

作为过年的仪式感，陈艳红喜欢吃上几瓣腊八蒜、蘸上一口腊八醋，因此，每年都要亲自做上一些，对于制作腊八蒜，陈艳红有一些讲究。

每年11月底，陈艳红开始准备制作腊八蒜。把家里的玻璃罐拿出来，有沙拉酱的、有辣椒酱的，大大小小各不相同，洗干净后，用开水煮沸消毒，泡腊八蒜的器皿就有了。

自家地里种的是紫皮蒜，一整条蒜放在台子上，挨个剥开去皮，陈艳红会把蒜里有瑕疵的坏蒜剔除出去，长芽的蒜也不会选择，因为这种蒜泡出来没那么脆，但对于蒜的大小，却没有太多讲究。去皮之后，将一瓣瓣白花花的蒜洗干净，水分沥干擦净后，就可以入罐了。

声音

喝碗热腊八粥驱寒养血

北京中医医院治未病科主治医师徐洁介绍说，腊八节前后，是一年中最冷的一段日子，中医认为，寒为阴邪，是冬季的主气。寒邪易伤人体阳气，所以从中医养生的角度来讲，冬季还是注重扶阳补气。而“粥”在中医理论里，有保胃气、存津液的作用，常饮热粥，除了对驱除寒气有直接作用外，在粥里添加一些健脾养血、益气固表的药物，可以扶阳补气，寒冬腊月吃一顿食材丰富的热粥，能刺激起食欲，增加机体热量，暖胃消寒。

“大家可根据自己的需要，制作适合自己的腊八粥。 ”徐洁指出，老年人可在腊八粥中加些大豆，大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症；糖尿病人首选燕麦、荞麦作为主料，燕麦中所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。