家里请客吃饭,做了30菜一汤,有荤有素,朋友吃了赞不绝口!( 三 )


材料:干豆皮 , 黑木耳 , 青椒 , 红椒 , 胡萝卜 , 葱 , 泡椒 , 泡姜 , 蒜 , 盐 , 糖 , 生抽 , 黄豆酱 , 油辣子 , 香油
做法
1、准备好所有的食材 , 干豆皮用清水浸泡1-2个小时 , 洗净备用 。
2、红萝卜洗净切片 , 青红椒切块 。
3、准备好所有的调味料 。
4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和泡椒 。
5、加入一勺辣黄豆酱 , 再加一勺油辣子 。
6、炒出香味 , 倒入豆皮翻炒均匀 。
7、加入胡萝卜和木耳继续翻炒 。
8、加入适量的生抽 , 在加入糖和盐 。
9、翻炒均匀后加入青红椒块 。
10、淋入香油 , 全部翻炒均匀关火 。
香菇烧豆腐
家里请客吃饭,做了30菜一汤,有荤有素,朋友吃了赞不绝口!文章插图
材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法:
1.香菇切去伞柄 , 投洗干净 , 香菇伞盖有褶皱 , 先泡一下 , 再投洗 , 就能洗干净了
2.将香菇用刀片成两片待用 , 将豆腐切成小块 , 尖椒切成圈
3.锅加油烧热 , 下入豆腐块炸制 , 将豆腐块炸至金黄 , 浮起 , 捞出控油待用
4.将锅内油倒出 , 留少许底油 , 下入葱花 , 姜末 , 蒜片爆香 , 下入香菇片翻炒 , 将香菇翻炒出香味 , 稍变软
5.下入炸好的豆腐块 , 淋入半碗水 , 再加入生抽 , 烧开 , 小火烧制入味 , 待烧制剩少许汤汁时 , 下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油 , 少许盐 , 淋入适量水淀粉勾芡 , 大火翻炒均匀 , 待汤汁变得粘稠 , 都包裹在食材上 , 关火 , 盛出装盘即可
香辣豆花鱼片
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做法:1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 , 鱼肉斜片成大薄片 , 放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀 , 浆制10分钟左右 。 (鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用) 。
2、葱、姜、蒜切末 , 朝天椒切小段 , 郫县辣豆瓣酱剁细 , 炒熟的花生米略擀碎备用 。
3、锅中放油 , 小火炒香花椒先捞出 , 再放入朝天椒炸香捞出待用 。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香 , 下入郫县辣豆瓣酱煸出红油 , 加入鱼汤烧开 , 烹入黄酒、酱油 , 再放入糖和一点点盐调好味道 。
5、将腌好的鱼片一片片地放入 , 煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中 。 把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中 , 撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段 , 烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可 。
干锅鸭煮莴笋
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材料:板鸭一只、莴笋半斤切片、干辣椒节10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼豉油5克、四川豆瓣酱20克、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克
做法:
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透 , 取出放凉 , 切长5厘米、宽3厘米的条 , 入沸水中大火汆1分钟 , 捞出控水;
2、莴笋去皮洗净 , 斜刀切厚0.2厘米的片;
3、锅入茶油 , 烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香 , 放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟 , 入鲜汤小火烧5分钟 , 加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅 , 放入干锅内上桌即可 。
云耳西芹炒肉片
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材料:猪肉6两 , 西芹1/4棵云耳1朵 , 葱白2棵(切段) , 蒜1瓣(切茸) , 熟笋肉6片 , 蚝油 , 1汤匙 , 生抽 1茶匙 , 砂糖 1/2茶匙 , 粟粉1/2茶匙 , 酒1汤匙 , 盐 , 油各适量