怎么炖带鱼_生活广记

1、带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。
2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以
3、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
4、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金** 。
5、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。
6、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。
7、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
8、加入白糖；
9、倒入老抽、味极鲜、醋。
10、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可；
11、加入盐和鸡精；
12、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
13、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
炖带鱼
主料
带鱼
辅料
鸡蛋适量面粉适量
葱适量姜适量
蒜适量花椒适量
大料适量盐适量
炖带鱼的做法步骤
1.?把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.
2.?用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊。
3.?把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。
4.?因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
5.?把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘。
6.?带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪。
小贴士
【怎么炖带鱼】
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。