川菜那么的油，为什么却感觉四川的胖子很少？_生活广记

麻辣火锅大家第一眼就看到了表面漂着的麻辣红油！在这里我还得说一下，表层的红色油主要包含了菜籽油、鸡油、牛油、猪油等多种油脂，这些油是经过各种香辛料炼制，多达20多种的香料一起精心熬制出来的，它的主要作用是增香提味。虽然火锅油很重，但没有多少人是吃火锅长胖的吧？
在川菜江湖里面，一直就有“锅大油多，盐巴味精起坨坨”这一句名言，它虽然只是调侃，但是也把我们的江湖菜的油多的本质说出来了！而我们的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸为主要特点！但是光吃我们的江湖菜一般是不会胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且长期熬夜不锻炼！
我们的家常菜！并不全是麻辣油多！我们也有清淡爽口的家常菜！比如猪肉、鸡、鱼、兔子、牛肉、羊肉、等等这些东西我们都有清淡的做法，比如清蒸，比如清炖、比如清炒，比如加酱烧、比如做成爽口的酸菜味型，这些做法都是不辣不油的！而这些我们川菜师傅一样的能做！之所以川菜给所有人印象重麻辣重油，那只是川菜众多特点中的一个，是其它菜系所没有的特点之一罢了！
川菜有油多的菜，但也有清淡少油的菜！而我们平常的家庭肯定不可能顿顿把油不要钱一样的用！加上重庆四川多为山区地带，我们爬坡上坎，运动量极大！又哪里来的那么多的胖子！虽然也有胖子，但大多为宅猪，或者体质问题，亦或者应酬太多，天天大鱼大肉，那样的生活想不胖都难！
在北方，大白菜是冬季最常见的家常菜。家常菜大全中，大白菜物美价廉，做法很多，炒、煮、炖、焖、做包子、饺子、火锅等，吃法多种多样。最常吃的是炝炒大白菜，炝炒大白菜的做法很简单，加入花椒、辣椒等调料，普通的大白菜也能做出超级美味来。
原料：大白菜一小颗
配料：葱，姜，蒜，香醋，盐，八角，花椒，鸡精，剁椒
炝炒大白菜的做法步骤：
1、准备好材料，大白菜洗净，蒜用刀拍一下，葱切成小段。葱只用根部就可以了，或者用大葱。
2、锅内倒油，油热后依次放八角，花椒，葱姜蒜爆锅，然后放大白菜进去翻炒。
3、加剁椒(也可用泡椒，用泡椒味道更好呢)，盐，醋翻炒，出锅前加鸡精调味即可。
炝炒大白菜的做法图解：
1、准备好材料，大白菜洗净，蒜用刀拍一下，葱切成小段。葱只用根部就可以了，或者用大葱。
2、锅内倒油，油热后依次放八角，花椒，葱姜蒜爆锅，然后放大白菜进去翻炒。
【川菜那么的油，为什么却感觉四川的胖子很少？】
3、加剁椒(也可用泡椒，用泡椒味道更好呢)，盐，醋翻炒，出锅前加鸡精调味即可。