煎果子饼的做法和用料_生活广记

正宗煎饼果子面糊配方
在制作煎饼果子的时候我们要去超市购买绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉，白面粉、玉米面粉、荞麦面粉、小米粉、高粱粉、豆油、小苏打粉、这几种面粉可以根据当地喜欢食用的风格购买3-5中就可以了。这样你的摊位上就可以制作多种煎饼果子类型，可以方便不同顾客的选择。
首先在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
1.普通面粉的制作方法：用白面250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。然后把我们提前准备好的发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用。
2、煎饼果子小米面面糊的制作方法：白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。然后还是将发面适量添加，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用。
【煎果子饼的做法和用料】
3、煎饼果子绿豆面面糊的制作用白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。重复上面的步骤。做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。
4.煎饼果子荞麦面糊的制作：白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。由于煎饼果子各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常。
正宗煎饼果子制作技巧
1.其他想要添加的面糊一样按照上面的步骤，接下来搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了。
2.在煎饼果子的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）
煎饼果子甜面酱的配方
第一种方法：我们准备花椒10克、姜片15克切片八角6克、白芷5克，然后加清水烧开后过滤备用。然后在制作好的料水中加入鸡精20克、味精20克，十三香15克、食用盐15克，最后倒入海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤然后让他们充分搅拌均匀就可以了。
第二种方法：可以直接去超市购买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，然后倒入锅中缓慢烧热，加入适量的糖，鸡精，十三香，缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱就可以了。
最后薄脆可以买一个压面条机或者委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。煎饼果子无论是开店摆摊还是自己在家吃都绝对没有问题。
自制煎饼果子的家常做法大全怎么做好吃视煎饼果子的面糊有多种不同的做法。
山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1 。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1 。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3 。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3 。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3 。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3 。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2 。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
食材明细
面粉1小碗
鸡蛋两个
水1小碗
油条4-5根
火腿肠4-5根
葱花1小碟
芝麻少许
油少许
芝麻酱1勺
甜面酱2勺
香油1勺
豆腐乳1块
酱香口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度
在家自制煎饼果子的做法步骤
1
一小碗面粉加两个鸡蛋，加一小碗清水搅拌，调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热，滴上少许油，用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
2
准备好一块15公分长的竹片打磨光滑，钻一个孔，穿进一根筷子，做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上，用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
3
摊好面饼。
4
在摊好的面饼上，打入一个鸡蛋，用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
5
再将鸡蛋液均匀刮开
6
趁着鸡蛋液没有完全干，撒上葱花和芝麻；喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
7
用两把刮刀轻轻铲起煎饼，翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
8
放上一根油条和对半切开的火腿肠，在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁；此时需把火候调至中火煎制一下。
9
将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
10
用刮刀在中间位置横着压一刀，把煎饼对折好，就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣，继续下一个煎饼的制作！
11
自己在家做的煎饼果子，跟外面买的几乎没有什么区别，香香脆脆的，喜欢吃辣的可以刷点辣酱。也可以将做好的煎饼果子切成条，吃起来更省事方便！
小窍门
做煎饼果子前，先要做好一个刮面的工具，并准备好两把刮刀（铲刀）。面糊搅拌成流动性较好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅，铁板一定要预先烧得很热，再调小火擦上油。