赣州特色美食有:三杯鸡、米粉鱼、赣南小炒鱼、鱼饼、荷包胙等 。
1、三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关 。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名 。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作 , 成菜后,肉香味浓 , 甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强 。
2、米粉鱼
米粉鱼色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味 。历史悠久,早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今 。
3、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼 。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点 。
4、鱼饼
鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名 。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥 。
5、荷包胙
荷包胙具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味作料的烈香,吃起来油而不腻 , 香能饱肚,饭菜合一 。
八人一桌,四只盘子,八只碗钵是赣州人比较常见的的酒席席面,鸡、鸭、鱼、肉在宴席上成了主角 。赣州宴席上的菜太多,清蒸、小炒、油焖……,作为肉食动物,就说几道肉吧
1、荷包肉
顾名思义就是用荷叶包着肉蒸熟而来的肉菜 。因为在蒸肉时是裹着荷叶的,肉里带有荷叶的清香 , 减淡了猪肉的油腻感 。打开荷叶,猪肉色泽浅黄,香味纯正,肉肥而不油,甜而不腻,吃一口满足感十足 。
2、宁都肉丸
赣州人做肉丸可讲究了,肉和红薯粉的份量都需要称好,保证肉丸的形状和韧度 。肉丸分为猪肉丸和鱼肉丸,猪肉丸相比鱼肉丸,会更有嚼劲,但是鱼肉丸会比较嫩滑,更适合老人和小孩,鱼肉爱好者自然是不能错过鱼肉丸 。
3、猪肉皮
经过处理的猪皮,在厨师的手上蒸煮,又成一道赣州人宴席必备菜 。出锅后的肉皮金黄油亮,韧劲十足的猪肉皮,在锅中吸满了汤汁 , 猪肉香扑鼻而来 。一般厨师们会在猪皮中加入一些青菜,这些青菜绝对不能嫌弃它们,这道菜里的青菜与猪肉皮中和了猪皮的油腻感,绝对是最鲜美的 。
赣州宴会上的名菜有“三杯鸡”、“四星望月宴”、“四盘八”等等
1.荷包肉
赣南的荷包肉有两种,一种是纯肉,一种是排骨 。荷包肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后 , 又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌 。荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上 。用荷叶裹蒸的菜肴,一股荷叶的清香,别有一番风味 。
2.宁都肉丸
宁都肉丸是宁都县及具代表的特色小吃 , 肉和红薯粉的份量都需要称好,调整肉丸的形状和韧度 , 每家每户用的比例都不一样,根据家庭成员的喜好调整 。
3.小炒鱼
小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香 。很多赣州当地的菜馆里都有 。
4.三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯 , 酱油一杯,故名三杯鸡 。据说这道菜已经有数百年的 历史 了 , 起源与江西宁都 。此菜以其肉质酥嫩、原汁原味、味道醇厚而闻名 。
5.清蒸桂花鱼
桂花鱼肉,少刺,嫩滑 , 清香,鲜美异常 , 别有风味 。
我们总是拿出 历史 传承的东西来炫耀,当然,这总比那些欺师灭祖的人好!
赣南传统 美食 已经成为了赣南人的饮食习惯,这要感谢赣南祖先的用心与奉献!避开赣南传统 美食,还有没有赣南新 美食 值得展示的呢?
两年前喝了一种汤 , 口味记忆犹新而且回味无穷,所以昨天又想到它 。最为重要的是:这种以猪腰子为主材的膳食,竟然让我精气神充沛,抵住了各种恶劣环境以及精神折磨的侵扰 。于是我想:它能否成为赣南新 美食 呢?
无论如何,还是要先取一个名字吧!想来想去,觉得叫‘肾气紫砂汤’比较贴切!
江西有十大经典名菜、三大主题名宴上榜,赣州的名菜“三杯鸡”和主题名宴“四星望月宴”、客家民间“四盘八”喜宴位列其中 。
赣州餐厅呢,数量最多的就是宁都菜馆啦 。宁都宴会或者说宁都喜酒最常用的菜品有:肉丸、烧鱼、红烧肉、蒸鸭子、蒸排骨、莲子汤、明笋炒肉、酸菜炒五花、榨菜炒大肠、冷盘 。这些是喜酒宴席上的菜品,在宁都基本上都是这样子的 。当然,时代在变,尤其很多人变懒 , 也赖得在自己家搞,就开始包餐了,都在店里搞 。菜品也开始变了,随喜啦!
当然,我们宁都出彩的菜品可不是这样些哦 。大块鱼、三杯鸡、一鸡多吃、霉豆腐蒸蛋、肉嘬等等
赣州南康的宴席(标配):
1.荷包肉(可打包带走)
2.炸鱼块(可打包)
3.白切鸡(可打包)
3.鱼丸
4.猪皮
5.梅菜扣肉
6.红烧猪脚
7.蛋皮
8.萝卜生
其它的有芹菜酸菜炒肉,小白菜,三杯鸡 , 红烧鱼块,肉丸……但不是很有代表性 。
不知道是以前物质匮乏还是厨师技艺高超,就是觉得以前的露天宴席味道很好,现在基本没有吃过那么有风味的宴席了 。
每个县区都有自己的特色菜,以本人所在安远县来说,宴席必上的有假燕菜(鱼丝)、烧皮肉(梅菜扣肉)等等 。其他的略知一些,比如定南酸酒鸭,宁都三杯鸡,宁都肉丸 , 兴国粉笼床 , 瑞金牛肉汤等等,小吃真的是非常多的 。
于都大多数是六魁四 , 十个菜,比较好的是四盘八(碗) 。不能少的肉丸,鱼丸,扣肉 , 肉皮 , 煎鱼条,杨梅鱼,杂烩 。
【赣州有什么特色美食】
于都必须有鱼丸肉丸 , 烧皮肉,梅菜扣肉,炸鱼块,棕包炒腊肉
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