肥肠鱼怎么做好吃？_生活广记

用料：花鲢 2斤左右、豆瓣酱 3勺、蒜 1个、老姜 1块、火锅底料一块、干辣椒一把、干花椒一小把、芹菜，大葱各一根、盐6g-10g、胡椒粉 1勺、料酒，白酒 2勺、淀粉2勺、肥肠 1000g 。
做法：
1、将鱼片和鱼骨分开用6g盐抓拌均匀。
2、鱼骨盐抓拌，小心刺手。
3、鱼片抓拌至半透明状即可，水清洗干净。
4、加入盐胡椒鸡蛋清生粉以此搅拌。
5、鱼骨一样，也加入一个蛋黄。
6、火锅底料切碎，香菇切片，放置一旁备用。
7、蒜末、姜粒、红泡椒末放入碗中备用。
8、肥肠洗净，切断。
9、热锅冷油，七成油温倒入碗中备好蒜末、姜粒、红泡椒末，和豆瓣酱炒出红油。
10、倒入火锅底料。
11、倒入鱼骨炒香。
12、倒入水没过食材调味：盐、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
13、捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片开中火，鱼片煮熟后关火。
14、出锅晾凉。
15、重新起锅锅底小半碗油烧开后关火 6成热倒入蒜末干辣椒节青花椒再淋在出锅的肥肠鱼上。
16、加葱花和芹菜叶，即可。
小贴士：
肥肠一定要清洗干净，去除肥肠中的黏液，把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油。
干锅鮰鱼。
主料：鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个
辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量。
1、鮰鱼已经杀好了。
2、洗净切小段。
3、把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上。
4、毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好。
5、锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片。
6、再放入土豆块炒至边缘泛黄。
7、再加入毛豆炒翻炒均匀。
8、把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟。
9、再焖5分钟后，开锅撒上葱花。
【肥肠鱼怎么做好吃？】
10、即可开吃。