腌制泡菜的做法大全_生活广记

泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
在家自制小吃的简单做法是怎样的？香蕉火腿肠糖果
1.? 把火腿肠和香蕉切成长块，用馄饨皮包裹扭成糖果形状
2.? 空气炸锅180°8分钟，中途翻面
3.? 香蕉口味刷蛋黄液+撒黑芝麻，火腿肠口味刷油+出锅撒孜然
烤面筋
1.? 油热爆香青红辣椒、蒜片
2.? 倒入面筋翻炒
3.? 加入调料，翻炒均匀即可
烤牛奶
1.? 两个蛋黄、50g玉米淀粉、30g白糖、一片芝土片、500g牛奶
2.? 边煮边搅拌煮至浓稠
3.? 倒入容器中冷藏三小时
4.? 凝固后脱模
5.? 切块
6.? 放入炸锅中
7.? 刷上蛋黄液
8.? 180度烤15分钟
冰糖银耳雪梨
1.? 红枣、枸杞、百合冰糖、银耳、梨
2.? 梨切掉顶部掏空中心
3.? 放入枣、枸杞、百合冰糖、银耳，加入适量清水
4.? 盖上梨子盖
5.? 锡纸包裹好放入空气炸锅， 200度25分钟
奥利奥冰激凌蛋糕
1.500ml牛奶十50g玉米淀粉+10g糖
2.两个鸡蛋黄+柠檬汁、开小火搅料至变成糊糊
3.加奥利奥碎搅拌均匀，倒大容器冷却，冰箱洽冻四小时
4. 倒出加酸奶加奥利奥碎就OK啦
无骨鸡柳
1.? 鸡胸肉切条、一勺料酒、一勺生抽、少量盐、一小勺黑胡椒、抓匀腌制半小时
2.? 倒掉多余汤汁加入3勺淀粉、两个鸡蛋、搅拌均匀
3.? 油热下锅炸至微黄捞处，复炸至金黄，即可出锅
4.? 撒上校验，欧芹碎
芋泥烤蛋奶
1.? 1个大芋头、一个紫薯、上锅蒸熟30分钟
2.? 加入20g黄油、适量炼乳甜度根据自己喜好调节、150ml牛奶、1大勺白砂糖、搅打成泥备用
3.? 100ml旺仔牛奶、加入一个鸡蛋搅拌均匀、烤碗里铺上芋泥
4.? 倒入搅拌好的蛋液空气炸锅180度25分钟
5.? 中途上色后，可覆盖锡纸继续烤，好吃的芋泥烤蛋奶出锅
海苔培根豆腐卷
1.? 铺上海苔片、放上可爱的豆腐、卷起来
2.? 再铺上三片培根，卷起来
3.? 均匀间隔用牙签固定，
4.? 切成小段、裹上蛋液、再裹上玉米淀粉
5.? 空气炸锅180度20分钟，撒点辣椒粉芝麻
武汉热干面
香料水比例：
水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。
做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。
混合调料配置：
上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱 15~18 克，
小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，
热干面十大调料大揭秘
一、小葱
第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！
三、酱油调制
生抽三份，老抽一份，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，**的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。
四、香醋
必须用香醋哦！我看我父亲是用这个，我也说不上来，但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。
五、辣椒油！
红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克。
红油的做法
国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。
六、必须白胡椒！、鸡精、白糖、香油！
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
七、芝麻酱
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃ ，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
解疑：
1. 自磨白芝麻酱是如何制作的？
跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过我们都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。
2. 现在有用黑芝麻酱制作热干面的，黑芝麻酱是如何制作的呢？
传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱，很少有人用黑芝麻酱制作热干面，不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前，武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱，大家可以购买一些尝试一下。
热干面制作流程：
1.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。
面条制作时需要加入这么多食用碱？
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
2.掸面：
掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，
防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.
3.烫面：
水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4. 调味。
取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
面条制作时需要加入这么多食用碱？
【腌制泡菜的做法大全】
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。