腐竹的做法大全家常菜_生活广记

家常腐竹的做法如下：
配料：腐竹2-3根黄瓜1根熟花生米适量香菜末少许辣椒粉1勺红椒圈少许熟芝麻1勺蒜泥1勺生抽2-3勺醋3勺盐少许花椒油几滴糖适量
【腐竹的做法大全家常菜】
1.温水泡发。
2.切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水，洗净、沥干。
3.黄瓜稍微去皮，对切，拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。
4.倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
5.淋上冒烟的热油，激发一下香味。
6.加点生抽、来点香醋、几滴花椒油、一点糖、少许盐倒入花生米、香菜末，拌匀就可以了。
腌制片刻更入味更好吃的。
红烧腐竹应该怎么做？牛肉焖腐竹材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心
2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，这样腐竹能更好的入味
3.将牛肉切成块，不要切太?。?Ｈ庵笾坪蠡崴跛?。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤
4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净
5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较熟烂。
6.到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火，盛出即可。
腐竹是大家很喜欢的一种传统食品，具有浓郁的豆香气，色泽金黄，质地透亮，有着“嫩、滑、韧、松脆Q弹且有嚼劲”的独特丰富口感，别有风味。
腐竹又含有丰富的蛋白质及多种营养成分，有着“素中之荤”的美称，营养价值极高，所以说会得到很多人的喜欢。
腐竹可荤可素，可汤可涮，可烧，拌，炒，焖，加工方法很多，现在就给大家分享一下，怎么做“红烧腐竹”才能更入味更好吃，希望大家喜欢。
　(1)准备泡发好的腐竹200克，攥干水分切成6厘米左右的段，放入盆中，打入一个鸡蛋先拌匀，然后抓两把玉米淀粉放入，再次抓匀，使每段腐竹上均匀地裹上淀粉，然后备用。
一小段葱白切马蹄片备用，两粒蒜切片备用，少许姜切片备用，青红椒各半个切片备用(不喜欢吃辣的可用洋葱半个来搭配) 。一小粒八角备用。
泡发好的木耳取五六朵，改刀成小块备用。
　(2)起锅烧宽油，油温六成热，用手抓腐竹依次下入锅中，稍一定型，用勺子推动打散，使其受热均匀，小火差不多3分钟，炸至腐竹表皮微黄，变硬起泡，用漏勺捞起控油备用。
经过油炸的腐竹再烧，口感焦酥，烧后不容易烂，味道更香更Q更脆有弹性，口感更好。
(3)锅留底油，油热，放入八角粒稍炸接着放入葱姜蒜片爆出香味，放入一勺10克的豆瓣酱(不喜欢吃辣的可放黄豆酱)，炒出红油，加入料酒10克，生抽10克，老抽少许，接着倒入青红椒(不喜欢吃辣的可搭配洋葱来炒)和木耳，翻拌均匀，加入两炒勺水，开始放3克盐，3克糖，3克胡椒粉调味，然后把炸好的腐竹放入开始烧，烧至汤汁被腐竹吸足，起锅装盘即可，好吃的红烧腐竹就做好了
有的朋友不喜欢把腐竹过油炸，可以把泡发好的腐竹和配菜过一下水，去除异味后再烧，大家可根据情况而定。