鲜辣椒如何腌制好?_生活广记

在农村老家的时候，每到吃饭时，桌上都有一碟腌辣椒，清香鲜辣特别好吃，光吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市里，很少看到邻里们腌辣椒，自己也不会做，腌辣椒的美味成了记忆。
这次回老家去看望姥姥，向70多岁的姥姥详细请教了腌辣椒的方法，姥姥不仅详细的告诉我，还手把手带我操作了一回，真没想到这么简单，腌3天就能吃，用料也很简单，1斤辣椒1两盐。看来自己在家做美味腌辣椒是很轻松的，腌辣椒程序不复杂，但是也有几个需要注意的地方，下面琦哥就分享给大家腌辣椒的方法，清香鲜辣吃起来特过瘾，放一年也不会坏。
腌辣椒——香辣下饭菜——特点：清香鲜辣吃过瘾、1斤辣椒1两盐、安全放心、操作简单、一看就会
所用食材细辣椒1斤、精盐1两、生姜、大蒜少许、八角2颗、花椒20粒
——开始制作——
①：辣椒洗净，同时洗净1块生姜、几瓣大蒜，晾干。——（注意，这步很重要，辣椒表面的生水要晾干，否则成品保存时间不会长。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分）
②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后，晾凉，加入姜片、蒜片，制成调料水备用。——（注意，调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶，要能盖住辣椒）
③：准备好1两精盐。
④：辣椒晾干之后，用手扯去辣椒蒂。——（注意，这里一定要后去辣椒蒂，这样内部才不会进水，容易晾干）
⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。
⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）
⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。
——》腌辣椒之“技术小Tips”：
1.腌辣椒整个过程中，必须要保证全程无水，这样成品保质时间长，不轻易变质。
2.如果想要保持更久，装瓶之后可以加入1两高度白酒，口味更香保质时间更长。
3.用精盐揉搓辣椒的时间要够，辣椒表面会蔫一点，便于放入瓶中不折断，容易入味。
4.辣椒品种可以根据自己的口味来选择，我用的是杭椒不太辣，如果要特别辣的还有其他品种，能吃特辣的选。
结语
这道香辣下饭的腌辣椒做法还是蛮简单的，只是需要注意细节上的处理。这是姥姥亲手教的，有“家”的感觉的咸菜，马上买1斤辣椒，自己动手给家人做一瓶吧。我是“琦哥说美食” ，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！
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材料:鲜辣椒1公斤，盐50克，开水5000毫升。
生产过程
1: 1kg新鲜青椒，最好选择肉厚、部分成熟的尖椒。必须是新鲜的。你可以观察到辣椒尖是翠绿色的，变黄变黑没有损伤。不可能是虎皮椒，也不可能是柿子椒。如果喜欢吃辣椒，尽量选择深绿色的。怕辣就选浅色。根据自己的口味选择原料。
【鲜辣椒如何腌制好?】
2.将辣椒用清水洗净后晾干，放入盆或桶中(盆或桶的大小要能装1kg辣椒加5000mL水上漂，并有盖子或适合遮盖的物品，如盖子、菜板等。).烧开5000mL水，倒入盆或桶中，盖上盖子，1分钟后捞起，沥干水分，在阳光下舒展，带着清洁。
3:暴露的时间根据温度不完全一致。可以先把太阳晒透，然后均匀翻过来再曝光。简而言之，直到辣椒完全变白。所以在选择做白胡椒之前，最好先看看天气预报。如果没有一次晒太阳，白胡椒的外观设计和口感都会受到很大影响，制作很可能会失败。
4:辣椒彻底变白后，放在房子的阴凉处30分钟以上，直到辣椒表面感觉不到湿热为止。同时将辣椒切成两部分，用50g盐均匀的抹在辣椒上面，必要时用筷子拌几次。也可以戴上橡胶手套，轻轻揉搓，这样有助于盐分均匀渗透到辣椒的肉质地。
5.选择密封性好的陶罐或泡菜坛，将拌好盐的白胡椒均匀放入坛或缸中，用保鲜袋将通道扎紧。同时，广口瓶要用适当的水浸泡，使其远离室内空气，保证密封性。等七天。在此期间，保持水在坛边流动，防止气体进入而导致腐败变质。
6:一周后，白胡椒制作成功。白胡椒系列菜肴，可制成各种美味佳肴。如果没有马上吃，可以再次放入坛子中保存或者选择放入冰箱保存，但是时间段不能太长，一个月内还是可以保持白胡椒的美味。如果规定存放时间较长，可以用包装袋包装，放入冰箱冷冻。做菜前可以解除冷冻。