酥肉怎么做好吃？_生活广记

酥肉做菜方法：
食材：猪五花肉、油、精盐、青菜、花椒粉、五香粉、料酒、酱油、八角、陈醋、小葱、生姜、面粉。
【酥肉怎么做好吃？】
步骤1拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。
步骤2大碗里倒入干面粉，磕入一个鸡蛋。
步骤3加一点清水，用力搅成粘稠的面糊。清水要分多次加入，以面糊能裹住肉片，面糊不流动的粘度最好。
步骤4炒锅里倒炒锅里倒入油，油烧到6热，把裹好面糊的肉片一片片放入油锅。
步骤5：炸制金黄后，捞出控油备用。
步骤6：另起油锅放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入酥肉大火翻炒。再放入洗好的青菜小火炖制10分钟左右。
怎样炸酥肉导语：炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!
食材主料
瘦肉400g
辅料
花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量
步骤
1.准备一块瘦肉。
2.切成小方块。
3.加点盐。
4.加胡椒粉。
5.加点花椒粉。
6.放点孜然粉。
7.加点料酒。
8.少许味精。
9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。
10.加点炸粉。
11.放在碗里入入味。15分钟左右。
12.锅内热油，下肉块。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
15.美味出锅。
小贴士
1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2.肉掩的时间久一点会更好吃。
用料：梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克。
步骤：
1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米，加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟。
2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。
4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋。
5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。
7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。
8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。
9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻。