炸酱面的酱怎么做

炸酱面是源自于我国北京的一种美味小吃,老北京炸酱面也成了当地最为有名的一种美食 。那么,炸酱面的酱怎么做?炸酱面的炸酱怎么做 ?
炸酱面的酱怎么做
所需材料
主料:姜,肉馅 , 酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜 。
做法步骤编辑
放入油(多)油热后放入生姜末炒 。
炸酱面
炸酱面
再放入肉馅、酱油、料酒炒 。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒 。
出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的 。
炸酱面酱的作用
炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究 。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉 。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等 。当然菜码不局限于这些 , 完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配 。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用 。
老北京炸酱面的做法
炸酱的做法:
主料:六必居干黄酱1袋 , 天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克
配料:葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小?。?
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒 , 肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅 。熬至酱汁粘稠 , 撒入余下的葱末拌匀即可出锅 。
准备菜码:
1、黄瓜洗净 , 切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝 。
煮面:
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条 。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中 。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用 。
小帖士
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1 , 炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了 。
2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅 。
3、炸酱出锅前加入葱末 , 可增加香味 。
【炸酱面的酱怎么做】
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了 。