云吞其实就是馄饨,各地的叫法不一样,云吞是广东比较有名的面食 。
家常挂面100克, 紫菜少许, 锟钝皮10张, 香葱少许, 虾仁150克, 姜末少许, 猪肥肉50克, 高汤2杯, 海米少许, 鲜鱼露1大匙, 绍酒1大匙, 香油1大匙, 胡椒粉少许, 盐2小匙, 味精2小匙,
1、虾仁挑去沙线,洗净切段;猪肥肉切小丁,加入调味料及姜末拌匀成馅 。
2、取馄饨皮一张 , 馅包在中间位置,自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞” 。
【云吞怎样做爽脆】
3、铝锅上火 , 加入2/3清水,烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟,捞出装碗 。
4、另起锅,下入高汤、海米、紫菜及调味料见汤沸倒入面碗中,撒入葱花即可
1、沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面 。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的 。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料 。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊 。
2、首先要购买新鲜的猪脊肉来制作,猪脊肉的好处 , 既瘦而且也很嫩 。猪脊肉清洗干净,用木锤来进行敲打 , 如果家里没有木锤的,也可以使用擀面杖 。在敲打过程中可以放适量的小苏打,会使肉更加的蓬松 , 而且可以去除肉里面的酸味 。敲打瘦肉可以使肉变成肉泥,但是瘦肉里面的纤维不会断,所以这样就保持了良好的清脆口感 。在瘦肉里面加适量的酱油,盐,味精 , 胡椒粉,淀粉等调料,并不时的进行翻动 , 使肉均匀地受到敲打 。制作扁食要使用正宗的燕皮,即非常薄的馄饨皮,制作好的肉馅 , 应该及时的把它包制出来,趁新鲜食用口感更好 。
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