1、食材:面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量 。
2、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 , 水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了 。扒开面团 , 已经有气孔状了 。
3、面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开 。
4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样 , 不好和面,一次加入一点 , 慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次 。
5、加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯 , 就能拉起好长,这个状态就可以了 。
6、擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面 。
7、用手揪起一团面 , 放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 , 怎么方便怎么用 。
8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸 。
【手炸油饼的做法和配方是什么】
9、锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,油温是否合适 , 油温合适的时候,面胚下到锅里 , 能迅速膨胀起来 。
发面炸油饼想又软又蓬松,其实也不难 , 最重要的有两点:和好面、发好面 。其实只要是面食类的,这两步都是最重要的,并且最基本的,只有把面弄好了 , 就已经成功一大半了 。
面食类制作,大部分都要和面发面,炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等,都是一个道理,下面我们详细说说炸油饼
原料:面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100ml
盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖,先将鸡蛋搅碎,然后搅拌边加牛奶 , 搅拌至絮状后 , 下手揉面 。
将面揉成团状后 , 放到面板上继续揉,像洗衣服一样 , 一手按住面团底部,一手向前揉搓,这样反复的揉,大约揉10分钟,直至把面团揉成,手撑开面团,面团像手套膜一样薄并且不破的状态,就可以了 。
这一步非常重要,很多人面食做不成功,基本上就是因为面没有揉好,揉的时间短,没有把面团揉透 , 不揉透的话,面筋就发挥不出来它的筋性,请牢记一定要把面揉透 。
上面把面揉好后,就把面团盖起来,用保鲜膜包起来或盖子盖起来 , 然后醒发 。
面团醒发最佳温度是:25-30度,若想让醒发速度更快,一定要放在这样温度的环境中 , 并且在和面时可以稍多加点酵母,加点白糖 , 这两种东西都是可以促进面团发酵的 。
醒发好的面特别柔软,里面是蜂窝状,并且里面特别多的气体,基本上是原来面团的两倍大 。若看不出来的话,可以用手在面团上戳个洞,若洞不塌陷也不回缩 , 就说明面发好了 。
相反,若不想发酵速度过快,像我们做早餐的,小吃的或开饭店的 , 一般都会前天晚上和面醒发,并且放冰箱里醒发,因为这样温度低,发酵速度慢,刚好过一夜,第二天早上面就发好了 。
发面这一步是整个面食制作中第一重要的 , 想发好面,核心有两点:面揉好,并且温度控制好 , 不能太冷或太热,太冷的话不容易发好 , 太热的话容易把面烫死,一定要注意 。
经过上面和面发面后,最后一步就是炸油饼了 , 这一步相对要简单多了 , 只要前面团醒发好 , 基本就能做成功了,炸油饼也要注意一点是:油温不能太高,一般6成热即可 。油温太热的话,容易把油饼炸焦炸糊,会使油饼发苦 。
总结:想做好炸油饼,最重要的就是和好面和醒发好面,面和好后放在25-30度的环境里醒发,不仅醒发效率高 , 而且醒发效果好,其实只要是需要发面的面食类制作,都是一样的道理 , 基本上都可以按照这个方法来,下面大家就亲自实践下吧 , 想做好,更多的还是要多实践 。
自己在家炸油饼放心又好吃 , 而且不添加泡打粉,不添加明矾 , 吃起来更 健康。”用料
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