广式咸煎饼的做法大全

原料:面粉 。调料:白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁 。做法:1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀 。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团 。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞 。4、最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦 。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
【广式咸煎饼的做法大全】
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼)的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作 , 很想创出一款美点,但是一直口味平平 , 没有大作为 。一天,他到茶楼饮茶,碰到卖南乳肉的盲公德 , 便向他大吐苦水 。盲公德自然是感叹不已,笑说:德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗?以前大家不知道加南乳,故不能成为名食,一加南乳立刻味道大变,身价百倍 。听了盲公德这样一说,谭师傅大受启发 。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄,外脆内香 , 入口松花软滑,且有南乳香味 。大家一试之下都点头称好 。后来,德昌茶楼挂出一个大照牌,上写德昌咸煎饼 。从此生意兴隆,也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味 。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的 。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好 。而且,它用糖的配方不同 。一般咸煎饼 , 以面粉搭配白糖,德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半 , 份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮 , 红糖达到心软 。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香
潮汕汤河粉的做法.潮汕式生腌蟹的做法是 。
芝麻少许潮汕式生腌蟹的做法步骤步骤1买2只活的梭子蟹,现在的季节母蟹都带膏,很肥 。
去掉屁股,打开蟹盖,用剪刀剪去蟹腮,拿掉蟹盖上的蟹胃 。腌螃蟹主料:蟹配料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒 。
1.将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料 。
2.将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太多 。
潮汕牛肉汤河粉(Niu Rou Tang He Fen)
牛肉汤河粉主料:河粉12两(约480克),牛肉、丝瓜各4两(约160克),牛尾汤1杯,香茅2枝,葱粒少许 。配料:腌肉料:生抽、砂糖各1茶匙,油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许 。芡汁:生粉3/2茶匙,蚝油1汤匙 , 清水5汤匙 。做法:1、河粉切条(粗细随意),香茅切段 。
2、牛肉切片,用腌肉料腌半小时,然后爆嫩油 , 再用芡汁煮煮 。
3、丝瓜削去棱边,切块,用煮水焯熟 。
4、烧煮牛尾汤,下香茅慢火煮5分钟,取出 , 加入适量盐调味 。
5、河粉焯熟,分放碗内,上放牛肉和丝瓜,浇入煮煮的牛尾汤,并撒上葱粒供食 。备注:河粉用来炒时 , 宜选现成已切条的 , 因其粉质较实,食觉爽口,如用作放汤河粉时,则宜选用整幅未经切条的作材料 , 因其粉质较软,食觉滑口 。