贡菜怎么晒干的的做法

1、苔干的家常做法如下:腌制贡菜,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐 , 压上大石头 。
2、经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制 。
3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中 。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用 。
贡菜品质特点
邳南苔干与邳北莴苣属一科二种 。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米),苔干茎长而细(70-110厘米) 。苔干分紫茎和青茎两类:紫茎水分少 , 产量偏低,晾干后绿色稍暗、盐霜少;青茎水分大,产量高 , 晾干后 , 绿色鲜亮,盐霜大,糖分高,为优种 。邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种,色泽青绿,形状细长,组织致密,肉质肥厚,质地脆嫩 。食用起来清脆可口,清香沁脾,有天然海蜇的美称 。据了解,邳州苔干经检测,内含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素,是不可多得的健康食品 。
【贡菜怎么晒干的的做法】
贡菜又名苔干 , 响菜,清朝乾隆年间被称为贡菜 。凉拌贡菜的做法就是先把泡好的贡菜氽水 , 捞出控干备用,锅内放少许油,四成热时放入花椒炸香,将蒜蓉放在容器里 , 再放少许红辣椒段,食用前需用温水泡1--4小时,泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净,切成寸数或丁,开水冲洗去水,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌 。
贡菜的栽培史见于秦 , 迄今两千二百多年,在制作上利用其茎去皮晾晒而成 , 色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,据《本草纲目》记载:贡菜干具有健胃、利水,通经脉、壮筋骨、清热解酒、两勺生抽,一勺耗油,可能自己口味决定加不加盐(蔬菜放盐要在出锅前再放,颜色才会好看)放在搅拌盆中,放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可,腌制一天更入味,其实凉菜的方法无非就这几种调料,重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量 。
贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜,以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好 。《本草纲目》记载 , 苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能 。贡菜炒腊肉做法,贡菜提前用凉水泡5小时至软,腊肉开水煮一分钟捞出备用,锅留底油下入蒜片、葱花、姜末、料酒下入腊肉炒香,再下入贡菜、下入盐少许,胡椒粉少许 , 蚝油少许即可,
贡菜干 , 其实就是青笋制成的,吃法有很多种,可以泡发后洗净切断涮火锅,也可以泡发后焯水,再用凉水浸泡后拌凉菜;还可以炒着吃,下面给大家介绍一种-----砂锅焗贡菜的做法 。