山东特色菜山东人爱吃的家常菜

1、山东十大经典名菜2、山东特色菜有哪些山东特色菜的简介3、山东的特色美食4、山东菜有哪些特色菜?山东十大经典名菜
山东十大经典名菜如下:
1、葱烧海参,是以两个山东人大爱的食材为主,海参清鲜柔软香滑,葱段香浓,原料十分简单,但是选材却很讲究,海参必须选用渤海湾的野生刺参,这种参肉厚道刺头足、才有嚼头 。
2、九转大肠,是一道真正的鲁菜代表菜肴!兼具五味:酸、甜、苦、辣、咸 。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后,本身的气味完全没有了,其色泽红润亮丽,味道浓香四溢,质地十分软嫩 。
3、潍坊肉火烧 , 是山东潍坊的传统名小吃,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧,主要以城隍庙肉火烧最为出名 。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序,但成品做出来仅只需十分钟的时间,个个出锅都是黄灿灿的,轻轻地咬上一口,皮酥柔嫩、香而不腻 , 一口口吃下去 , 让人回味无穷 。
4、煎饼卷大葱,是山东汉族的传统名吃,是山东的代表食物之一 。
5、德州扒鸡,是中国山东传统名吃,鲁菜经典 。又名“德州五香脱骨扒鸡”,享有“天下第一鸡”的美誉,皮肉紧致,味道鲜美、肥而不腻,已经成为了人们心中的一道绝佳美食 。
6、四喜丸子,是经典的鲁菜之一 。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成,吃起来QQ弹弹的,鲜咸酥嫩,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,常出现在喜宴、寿宴等宴席中,有吉祥之意 。
7、一品豆腐 , 是一道经典的鲁系特色名菜 。这道菜白细鲜嫩,做工细腻,主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味,其营养丰富 , 老人小孩都特别适合吃 , 摆盘讲究的就是一个精致,主要突出豆腐的细白嫩滑,光洁如再以少许佐料点缀即可上桌 。
8、利津水煎包,是著名的山东小吃,香而不腻 , 酥而不硬,色味俱全,老少皆宜的面食佳品 。特色在于兼得水煮油煎之妙 , 色泽金黄 , 一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,被评为山东地方名吃 。
9、爆炒腰花,是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜 。是以猪腰为主料的家常菜 。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩带脆,滑润不腻 。
10、宫保鸡丁,是济南的一道名菜 。这里面有个典故,清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”,简称宫保 。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”,每次宴客都会上这道菜,因而享誉天下,得名“宫保鸡丁” 。
山东特色菜有哪些山东特色菜的简介
1、山东菜的特色菜有很多,比如:四喜丸子、葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等 。
2、山东菜一般指的就是鲁菜,是我国的传统四大菜系之一 。山东菜有很多美味的特色菜,下面我就来跟大家说一说山东菜有哪些特色菜 。
3、四喜丸子是经典的中国传统名菜之一 , 属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。
4、葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食 , 属于鲁菜系 。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜 。
5、糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口 , 香鲜味美 。
6、爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜 。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜 。其特点是鲜嫩 , 味道醇厚,滑润不腻 。
山东的特色美食
1.济南烧烤
济南烧烤是济南的特色之一 。烧烤种类繁多,味道鲜美可口,是晚餐的最佳食物 。济南有三大烧烤:三宝烧烤、陈氏肥蛤、老胖串店、梁山烧烤、一九烧烤、老金烧烤、烧烤、新里王烧烤等 。如果去济南推荐老金烧烤,在济南历下区南楼新村路23-19号 。人均消费95元左右 。这家餐厅的烧烤很好吃,比如烤鸡爪、烤五花肉、瘦肉豆皮等 。都很好吃,不会让你失望的 。
2.济南甜沫
甜沫是济南的传统粥,由小米粉熬制而成 。咸咸的,鲜香的,非常好吃 。甜沫已经有几百年的历史了 。据济南地方志记载,甜沫早在明代就出现了 。明末清初的时候,有一个叫田的小粥铺,经常施舍粥赈 。因为粥锅里有白色的泡沫,所以被亲切地称为“墨田” 。后来有个书生成名后,又专程到济喝甜沫,取粥名田之意,为粥铺题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“田沫误作甜,只因往事 。看了沧桑,总是苦辣之后甜 。”从此,这种咸粥就叫“甜沫” 。
3.牛奶汤香蒲
牛奶蒲菜是山东济南的传统名菜,属于鲁菜 。这道菜是以鲜嫩的蒲草为主料,配以牛奶汤 。汤色乳白色 , 蒲叶酥嫩鲜香,入口清淡可口 。是高档宴会的上等汤菜 。这道菜享有“济南最高汤菜”的美誉,被誉为济南第一汤菜 。
4.黄家烧烤
黄家烧烤是济南的名吃,起源于明末清初,至今已有300年的历史 。以烤全猪、皮黄、脆爽、肥而不腻、久保存而闻名 。**烧烤有两种,瘦肉和五花肉 。五花肉肥而不腻,猪皮香脆可口 。
5.糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼一直被视为山东第一名菜 。先将鱼身用刀痕切开,裹上酱糊,煎熟 , 将头尾朝上,再将糖加入泺口老陈醋制成糖醋汁,浇在鱼身上 。这道菜清香扑鼻,外酥里嫩,还有点酸 , 很快成为名店的美味 。
山东菜有哪些特色菜?
山东菜的特色菜:
九转大肠、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、油焖大虾、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉等 。
胶东四大拌、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉、糖醋里脊、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆建、诗礼银杏等 。
奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、布袋鸡、锅烧鸭、芙蓉鸡片、永芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁等 。
黄焖鸡块、烧二冬、泰山三美汤、赛螃蟹、烩两鸡丝、锅塌黄鱼、永西施舌、象眼鸽蛋、云片猴头、奶汤鲰鱼、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等 。
风味特色:
咸鲜为主:
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜 , 以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味 。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味 , 虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜 。
火候精湛:
鲁菜技法:火爆
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆 , 分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝 。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此,世人称之为“食在中国 , 火在山东” 。
注重礼仪:
鲁菜高档宴席:
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪 。正规筵席有所谓的“十全十美席” , “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
鲁菜招牌菜有哪些十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油 , 大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火 , 煮沸 。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后,关火 , 起锅 。
5.起锅 , 撒上花椒面,香喷喷 , 川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许 , 孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的) 。
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
油多放,用葱花和大蒜爆锅 , 下鸡翅,放孜然和辣椒粉 , 大火,炒炸,炸到皮略焦为最好 。
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放 , 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣,酥到骨头里去了 。
十大家常菜做法——回锅肉
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱 , 豆豉,葱,姜 , 花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱 , 姜 , 花椒,大料,桂皮 , 黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟 , 再出锅
青蒜拍一下 , 切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
锅内放少许油 , 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后 , 把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱 , 煸出红油 , 下豆豉,姜丝 , 青蒜,同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了 。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火 。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状 。
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色 。
3、把切好的五花肉倒入 , 炒均匀,使每块肉都沾上糖色 。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多,加大火收汁 。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2、洗鱼 , 注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨 。鱼头对切 , 片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放 , 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 , 每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒 , 倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段 , 和鱼片鱼头一起放入盆中 , 加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜 。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点 。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热 , 最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注:可酌情配料
调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡 , 最后加入花生米炒匀即可 。
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感 。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条,片成鱼片 。
鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些 。因为肉厚....我是这么想的哈:)
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油 , 放入大蒜和姜片 。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油 , 几十秒后放入花椒,小火慢慢炸
花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1、将瘦肉洗净切成粗丝 , 盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用 。
3、木耳和胡萝卜切丝备用 。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末 , 待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 , 急炒几下即可 。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法:
1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油;
3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒 , 倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可 。
特点:色泽红润,酸甜醇香 。
解馋一点通:糖和醋要最后放 , 酸甜的口味才能出来 。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝,越细越好 , 刀功啊~~再把青红椒切丝 , 蒜瓣切粒
三、土豆丝切好 , 过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆 。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。
五、开火、坐炒锅、添油 。
六、油温热时,把花椒粒放进去 , 炸出香味 。
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了 。
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
九、掂锅翻炒几下 。
十、放白醋 。
十一、放盐,动作要快 。
十二、再翻炒几下 , 使盐味更匀 。
十三、菜熟装盘、整形 , 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
鲁菜的招牌菜有:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆 。
1、九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜 。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜 。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜 。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻 。具有较高的营养价值 。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆 。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄 , 外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美 。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系 。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰富 。
5、油爆双脆
【山东特色菜山东人爱吃的家常菜】
油爆双脆属鲁菜 , 是山东 , 山东地区特色传统名菜 。烹饪以爆菜油爆为主油 。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。