怎样炸猪油渣窍门窍门_生活广记

材料
猪肥肉适量
▼ 1. 猪肉切块：猪肉洗净，切成指甲盖大小、大小相近的方块。
熬猪油有两种选择：猪板油和猪肥肉。
猪板油是不带猪皮的纯肥肉，出油率高，油渣少；猪肥肉带猪皮和少许瘦肉，出油率相对板油低，油渣多。
如果是专为炼猪油，建议直接选择板油，如果想吃些油渣，日常猪油消耗又不多的朋友，那么建议选择猪肥肉。花姐想多做一些油渣，所以选择了猪肥肉，用1斤肥肉熬出了1碗猪油的样子~
▼ 2. 熬猪油：猪肉块放入锅中，倒入没过猪肉的冷水，放一小块去皮生姜去腥增香，大火煮到水分蒸发。
清水的目的是让猪肉们均匀受热、避免焦黄，否则会影响最后猪油的成色和味道。
放几粒花椒或其他香料一同熬，猪油会更香，但如果你是用猪油做糕点、酥皮点心等西式甜点，就不要放任何香料（包括生姜），以免影响味道。
水差不多熬干后，开始保持小火，可以看到随着水分蒸发，猪油开始被熬出来了。
一开始熬出的猪油还比较少，需要定时翻动一下猪肉，避免烧焦。
切记翻动前，铲子一定要先擦干水分！不然被滚烫的猪油炸起来烫到可不是开玩笑的哦！
▼ 3. 捞出：熬到肥肉边缘微黄，体积稍稍缩小，就可以用漏勺把肥肉捞出来了。
这个时候熬出的猪油，凝结之后会是雪白的。虽然肥肉里依旧有不少猪油，但如果继续熬，最后猪油的颜色会偏黄。
猪油凝固后的颜色和熬制的时间有关，最后花姐会细讲~
将猪油倒入干净、干燥的容器里，晾凉之后，你就会得到一碗雪白的猪油啦。
这时候液体状态的猪油有微微的** 。
还没等花姐倒完猪油，一旁的朋友就坐不住了：那猪油渣呢？我等着猪油渣呢！
哈哈别急，猪油渣会有的，猪油拌饭和猪油渣汤面也会有的。
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RECIPE
猪油渣
▼ 1. 继续熬制：刚刚捞出来的油渣还有不少油，不能直接吃，咱们继续倒回锅中熬猪油。
记得始终保持小火，不要心急哦。
等肥肉缩到原来的1/3，变得金黄焦脆，差不多就是我们想要的猪油渣啦。
▼ 2. 捞出享用：还记得小时候的吃法吗？趁热撒一点盐，直接捧着碗大吃特吃呀！
别忘了锅里还有猪油呢，同样倒在容器里晾凉。这个时候的猪油颜色深了不少~
▼ 3. 猪油拌饭：猪油渣的N中打开方式中，怎么能少得了猪油拌饭呢。取一勺凝固后的猪油，放在碗底。
盖上热气腾腾的米饭，淋酱油，撒上猪油渣。用勺子拌匀后，就是一碗无需多言的猪油拌饭：
酱油不要一下放太多哦，会抢掉猪油的香气。
接下来就来做汤面咯~
不管是猪油拌饭还是猪油渣汤面，它们在花姐心里可都是灵魂级美食啊。
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RECIPE
猪油渣青菜面
▼ 1. 单独煮面：花姐用的是湿面，水开后旺火煮面，煮熟捞出，清水冲去杂质。
煮干面和湿面的方法，花姐在做鳝丝面时有讲过了哦；这里单独煮面也是为了让最后汤头不浑浊。
小青菜放入沸腾的水中焯10秒，捞出过凉水，和面条一起码在碗里。
▼ 2. 制作汤头：舀一勺猪油，进锅化开后，爆香蒜片。
迅速加入开水，接着放盐调味。
最后放入一把猪油渣，沸腾10秒左右。
脆脆的猪油渣不适合久煮，所以最后放。
▼ 3. 享用：趁热将汤头淋在面上，完全不需要任何其他调味，青菜面也完成啦。
汤头清澈干净，一勺喝下去，再嘬一口面，却是出乎意料的香啊~
如果你和花姐一样，喜欢并且经常做菜，那么冰箱常备一碗猪油，是个不错的主意。
对多数人来说，判断猪油熬制的好坏，在于它凝结之后是不是洁白如玉。当然也有人喜欢“老一些”的猪油，花姐妈妈就喜欢颜色偏重一些的，说这样更加焦香~
控制猪油成色其实不难，关键就是熬制时间：熬制时间越久，颜色越深。
花姐分别在猪肉边缘微焦、体积缩小一半、和体积缩小到1/3时倒出了3份猪油，可以看到颜色是越来越深
炸过的猪油渣怎么做好吃青椒炒油渣，油炸最经典最美味的吃法，夏天食欲不好的时候，一定要试试。
主料：青辣椒10个、油渣一碗、黄豆瓣酱一勺
辅料：油适量、盐适量
1、一碗油渣准备好。
2、青辣椒清洗干净后，将蒂去掉，从底部将籽去掉后，将辣椒切成两半，辣椒尖相连不要全部切断了。
3、油锅烧热，将辣椒摆入锅中，转中小火，逐个翻面，慢慢将辣椒微微煎软。
4、将油渣倒入锅中，大火翻炒，让油渣微微变软。
5、加入一勺黄豆豉，黄豆豉是家里自制的，香味浓郁，口感鲜软，也可以用老干妈或者黄豆酱代替哦。或者，不喜欢口味太重的话，直接省略也行。
6、加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
不喜欢吃辣的朋友可以换成菜椒哦，辣椒含有丰富的维生素，能够促进人体消化液的分泌，能够促进肠道蠕动，提高食欲。还能够促进脂肪的燃烧，加快体内新陈代谢，消耗体内热量，而达到瘦身减肥的效果，用油炸炒出来，口感油而不腻，减少辣味，让辣椒变得更好入口。
练完猪油的油渣不要扔，教你3种超好吃的做法，上桌就抢光
油渣也叫脆臊子，油的地方也叫油滋啦，是猪身上的肥肉炼完猪油以后剩下的肉渣。现如今大家的生活条件好了，生活方式也越来越健康了，所以已经很少吃猪油了，可是在我小的时候，这猪油可是家里的主要食用油，因为那时候豆油、菜籽油和胡麻油豆很贵，家里只会准备一点点，还得省着吃呢！
记得小时候，每到过年以前爸爸都会从菜市场带回来好几块猪板油，妈妈就会切成大小均匀的小块，倒入锅中炼猪油。锅中的油滋啦滋啦的响，我就在一旁静静的等着，那些小的碎的先炼成油渣的，妈妈总会给我捡出来一小碗，放在一旁晾着，我呢总是迫不及待的想要吃，因为这我真的是被烫过不知道多少回了，酥脆油香，吃这油渣就好像过年了一样。
每次炼出来的油渣有一大盆，妈妈就会冻起来，隔三差五的给我们做一顿好吃的，以至于到现在我还会用油渣做当年的美味。
1、油渣大包子
食材：面粉、油渣、圆白菜、葱姜、老抽、生抽、盐、食用油、花椒、白胡椒粉。
制作方法：
首先准备200克面粉，加入2克盐和2克酵母，120毫升温水搅拌成面絮后，加入一勺猪油揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大。然后圆白菜、油渣剁碎放入盆中，加入盐、蚝油、生抽、老抽、葱姜末、一点白糖，再泼一个花椒油，下手抓拌均匀即可。
然后把醒好的面揉搓排气，下成大小相同的剂子，擀成皮以后把馅料包进去，放在锅中二次醒发十分钟，再蒸20分钟即可。面团中加入了猪油的缘故，所欲包子洁白又暄软，馅料肥而不腻，一次三个都不够吃。
2、油渣葱花饼
食材：面粉、酵母、猪油、油渣、葱花、芝麻、盐。
【怎样炸猪油渣窍门窍门】
制作方法：
准备100克面粉，加入1克盐，1克酵母搅拌均匀，然后用60毫升温水搅拌成面絮后，加入1勺猪油揉成面团密封醒发至2倍大。碗中放入一勺盐，一勺五香料粉，一勺芝麻，一勺面粉，泼一个热的猪油，搅拌成稀的油酥备用。
醒发好的面团揉搓排气后下成大小相同的剂子，擀长以后抹一大勺油酥，再放一层油渣，然后撒厚厚的一层葱花，叠起来在再擀长，再叠起来再擀长，然后放进烤盘中，表面撒一层芝麻，给它按紧，然后放入烤箱200度烤30分钟即可。酥酥脆脆，葱香十足，油渣香而不腻，一次两个不够吃！
3、油渣拌饭
食材：隔夜饭一碗，油渣适量，辣椒1个，鸡蛋一个，葱花适量。
制作方法：
鸡蛋炒碎备用，辣椒切成丁备用，锅中放入适量油，葱花爆香，加入辣椒和油渣，调入一勺盐炒出香味后，加入米饭翻炒均匀，淋入生抽炒香出锅即可。