化州箥箕炊的酱料做法_生活广记

制作材料
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油
制作方法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8克米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回?。?钇涑芍逦?。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
【化州箥箕炊的酱料做法】
7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲，不同地方有不同的制作方法，在此就不足为外人道也。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
食法
簸箕炊吃法可分为两个季节的吃法。
在夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；
在冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。
特点
洁白、软滑、爽口、咸香。
功效
能补中益气，止烦止渴，补充营养
在茂名、化州、电白等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是5元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首?。ò胫豢闪钜桓龀赡耆顺缘?分饱）。更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了。10元一整个礼盒真空装，是离乡背井的亲朋好同乡友送礼惊喜首选.同时大大地提高了这种小吃的推广与进一步发展。
化州市是广东省茂名市代管的县级市，位于广东省西南部。化州市资源丰富，除了有名的红杨桃和无核黄皮果、化州鸡还有很多名小吃。
簸箕炊:传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊（化州又称格籺），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
化州拖罗饼:化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。化州历史悠久，古谓石龙，又称罗州，因特产贡品橘红而被誉为橘洲。化州地处粤西南，美丽的鉴江、罗江贯穿其中，交错流畅。罗江乃母亲河。罗江水，滋养着化州160多万儿女；罗江水，孕育了化州拖罗饼文化。化州拖罗饼，早已成为最具地方特色风味的代表性食品。
笪桥黄瓜干:化州笪桥黄瓜干（巴瓜）扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆，风味独特，是人们夏天最佳的菜品，茶楼酒家的美食。在整个粤西甚至于全?。?当提及黄瓜干，人们很自然就会想到化州市笪桥镇. 。
化州九六香油鸡 :但凡茂名人，都喜欢吃鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道，大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。九六鸡的特点是鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，过齿不忘。九六鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村阉鸡，然后是严谨的制作工序，制作白切鸡有一道工序是要浸水，这个很讲技术，时间不够或稍过，鸡的味道就会大打折扣，还有就是配鸡的香油，其调配手法有别于其它香油鸡，也是十分特别的，香而不燥，吃后不上火也是九六鸡的特色之一。在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。
化州白切鸡：化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处：首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎油，这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎
化州隔水蒸鸡：隔水蒸鸡，同样是茂名的一道名菜，化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。
化州橘红：化州橘红有理气化痰止咳、治寒胃病、消化不良等。( 茂名)化州橘红是化州一个中药材，其性喜湿热，其果实泡水有止咳去痰的作用，在多种的止咳化痰的中成药中均含有其成分，其经常出口国外，在以前是作为皇宫贡品是药材，现在则为大众所用。