麻豆腐的好吃做法_生活广记

麻豆腐是一道传统的川菜，口感鲜辣，做法简单，以下是一份麻豆腐的好吃做法：
材料：
- 嫩豆腐 500 克
- 猪肉末 100 克
- 青蒜末 20 克
- 干辣椒 10 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐、糖、鸡精、花椒粉适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
步骤：
1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、花椒粉和适量清水，煮开后放入焯过水的豆腐。
5. 煮至豆腐入味，收汁后撒上青蒜末即可。
温馨提示：
1. 豆腐焯水时，可以加入一些盐和油，这样可以使豆腐更加嫩滑。
2. 在炒豆瓣酱和干辣椒时，要注意火候，避免炒糊。
3. 在调味时，根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精、花椒粉的用量。
炒麻豆腐要备四样儿料
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。
炒麻豆腐
制法：
（1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。
（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。
（3）将起锅前，加入煸焦的小肉?。?嗑拢?熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。
特点：灰绿，微酸，开胃。
麻豆腐
麻豆腐北京清真风味小吃。将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐。然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用。其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品。
肉炒麻豆腐
原料: 原料：
麻豆腐250克五花猪肉50克植物油50克青豆50克红辣椒10克葱、姜各5克精盐2克
制法: （1）麻豆腐、五花猪肉切?。缓炖苯非兴浚磺喽顾?⒑蠓欧兴?徐桃幌拢唤?谐赡?淮星谐纱谢?。
（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可。
特点: 味香浓厚，风味独特。
羊油炒麻豆腐--能降血压
【麻豆腐的好吃做法】
具体方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐。不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料。每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，疗效显著。