放在卷粉里面的那个汁怎么做？_生活广记

【放在卷粉里面的那个汁怎么做？】
一般来说，卷粉里面是不放汁的，放肉馅葱粒或者鸡蛋什么的，各家不同随心所欲，什么也不放也行，叫斋粉。
卷粉外面通常要淋上“汁”，一般是韭菜油加酱油（生抽）调制的，各家也许各有独特配方，味道不同。自己做就用食用油加热后放些韭菜炸香，就是韭菜油了，装瓶备用。吃的时候淋上韭菜油，再淋上酱油就行了。
直接用食用油爆香沙姜或大蒜，然后趁热加入生抽也很好吃，随做随吃，不要装瓶收藏，容易变质。
如果是开设大排档，一定要练就炮制这个“汁”的功夫，客人才会回头。
北方沙姜难找。
非常好吃，这就是为什么人们说云南凉粉绝。它选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，具有色、香、味、鲜特点。
凉卷粉，是一道广东及云南的特色小吃。凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。
凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。
一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。人们一般日常也会吃。凉卷粉在云南比较常见，街头巷尾经常可以看到。
在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。
以上内容参考：百度百科-凉卷粉