辣子鸡怎么做最好吃?

辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食,很多人都喜欢这种鲜辣的味道,多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助,那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧 。
1、辣子鸡,是一道经典的川菜 。一般以整鸡为主料 。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子鸡”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材:老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油
4、先把老母鸡处理干净,再剪成小块 。然后腌制下,先放入少许食盐、蚝油、细辣椒面、麻辣鲜、白胡椒粉、少许料酒去腥、生抽 , 上手揉抓均匀,最后放入小麦淀粉,再次抓匀,淋入少许辣油搅匀,腌制一个小时备用
5、干辣椒剪成小段泡在水中 , 这样炸的时候不会炸糊,灯笼椒也用水泡着,泡十分钟沥干水分 。鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉,去除腌制的大葱 。油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆、色泽金黄即可捞出
6、然后放入两种辣椒炸脆即可捞出 。油温升至七成热放入鸡块复炸十秒钟马上捞出 。另起油锅,放入蒜末、小葱爆香 , 再放入鸡块、辣椒一起翻炒,再撒上熟白芝麻,翻炒均匀,再撒入白胡椒粉,即可出锅装盘
7、鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸 , 其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源
注意?
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 , 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足 , 如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热 , 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 。
结语:以上就是为大家介绍辣子鸡怎么做的全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的辣子鸡了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿,葱姜蒜,干辣椒 , 花椒,芝麻盐,料酒 , 生抽 。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块 , 用清水浸泡半小时,将血水倒掉 。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步 , 做好了就要在这一步下功夫) 。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中,加入少许葱、姜和蒜 , 然后倒入少许盐,静置10分钟 。
第三步:锅中倒入适量的油,油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金** 。
第四步:加入适量的油,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加入2勺干辣椒,看到辣椒油,闻到辣味就关火 。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下 。最后 , 出锅时撒上一撮芝麻上色,丰富口感 。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉 。
1.一般在第二步,我们的固化时间不要太长 。太长的话颜色不好看,影响口感 , 太短的话口感就进不去 。
2、油温八成热判断技巧 。油温八成热时,会有大量的油烟上升 。这时候看到煤烟很多 , 就可以加入鸡块炒一下 。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热 。个人感觉花生油炒的鸡最香 。因为是老公鸡,所以上面没多少油 。所以,需要炒鸡的时候,多用花生油 。炒一只5斤左右的鸡,大概需要1斤花生油 。
花生油入锅后,放入:花椒、八角、白芷、香叶,翻炒 。(注意此时不要煎糊 , 小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣,小火翻炒炒出香味 。这几个步骤很重要,关系到最后的味道是否鲜美 。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中,不用焯水 。热烫后 , 鸡肉的大部分味道都去掉了 。
在锅里翻炒,这个过程费时费力 。翻炒至鸡水蒸发,翻炒至鸡肉开始爆开 。
这个时候香味特别浓 。要不是老公鸡,这时候早就可以上菜了 , 可是炒老公鸡才炒了一半 。
【辣子鸡怎么做最好吃?】
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油 , 买一些好点的酱油 。加图中勺子的一半 。加入酱油翻炒 , 上色翻炒至香,再加入少许酱油翻炒 。
加入开水,然后转小火煨 。因为是老公鸡,这个煨的时间大概一个小时 。如果来不及添加,可以放入高压锅 。高压锅充气后十五分钟,就差不多了 。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒 。炒一会儿,就出锅了 。