乐山油炸串串做法

主料:肉 。
 配料:油,蚝油,冰糖,五香粉 , 胡椒粉,水,酒,蒜头 。
 做法如下:
 1、锅内放2大匙油 , 先将蒜头炸至金黄,取出 。其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入蒜头,熬煮至浓稠;
 2、将肉洗净,并沥干水份,先用酱油,糖,腌至二到三个小时;
 3、将朝天椒和二荆条两种辣椒面按一定比例混合 , 加入一点食盐和一小匙芝麻,核桃洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中,将菜籽油炼熟,关火,晾三到四分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀;
 4、辣椒面,孜然粉,花椒面,味精,按比例混合均匀,将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好,油炸串串出油锅后 , 可以沾着吃 。
 5、将腌制好的肉串在竹签上 , 放入锅中炸制金**时,拿出 。将配好的调料撒在上面即可食用 。
王鹤棣家在四川哪里开油炸店的?
文 职业餐饮网 王春玲
“种一棵树最好的时间是十年前,其次是现在 。”
刚刚,炸串界头部品牌“喜姐炸串”对外宣布获得卫哲创立的嘉御资本7500万元A+轮融资,明越资本担任财务顾问 。
在疫情肆虐,资本遇冷、头部餐企遭遇“中年困顿”……餐饮企业集体深陷“围城”时 , 喜姐炸串此轮融资无疑为整个行业打上一针强心剂,鼓舞人心 。
值得一提的是 , 本轮融资距离上一次融资仅过了150天!如此超跑配速,不得不让人更加好奇这家企业的底层逻辑 。
资本,为何在此特殊时间节点投资喜姐炸串?获得融资后喜姐又将做哪些方面的加码?

(喜姐创始人王宽宽)
150天内斩获两轮融资,喜姐炸串再上演“超跑”神话!
“过去投资人喜欢投需要钱的餐企,现在投资人更喜欢自身就不差钱的餐企” 。
事实上,在150天的时间内喜姐炸串已经斩获了两轮融资 , 其中A轮融资更是拿到了去年小吃业单笔最高额度2.95亿元融资,资本对这家成立仅3年,开出1876家门店的品牌充满了浓厚兴趣 。
最近两年,各种资本蜂拥而至喜姐,在王宽宽朋友圈里的资本不下百家,对于为何与嘉御资本联姻,他给出的答案是:“首先,是人的认可,对于卫哲老师本人的管理理念,经营理念非常认同,他给了我很多思想上的启迪,在相识之前,我就已经在各大平台学习过老师的课程 。
(王宽宽、卫哲合影)
卫哲老师并不是纯投资人,他有着非常丰富的实战经验,曾任万国证券资产管理总部副总经理 , 阿里巴巴集团总裁 , 对产业和新零售的理解都是非常强的,这是喜姐炸串十分需要的 。
其次,嘉御资本战绩斐然,十分懂消费品赛道,投资了思摩尔国际、泡泡玛特、安克创新等企业,仅2020年就收获了7个IPO,其中有5个是行业第一股 。
在大餐饮领域投资了锅圈食汇、沪上阿姨,帮助锅圈食汇完成8000家门店扩张 , 沪上阿姨完成近7000家门店扩张,取得了显著增长 , 而这也是我们现阶段需要的 。”
在疫情肆虐,行业整体低迷的情况下,嘉御资本却为何要押宝喜姐炸串呢?
嘉御资本给出的投资理由是:“看好小吃小喝赛道,炸串具有成瘾性,能用餐饮的毛利做零售化的生意 , 又是全供应链生意,我们认为喜姐具备万店基因 。”
此轮融资过后,喜姐将会做三方面加码:
1、自建工厂:投资生产线和分批建工厂,主要解决产品稳定性,降低成本等问题 。
2、加大物流投入:预计今年会再新增6个分仓(湖南、广西、重庆、云南、广东、河南) , 提升当地门店的履约效率、产品稳定性和降低成本 。
3、加码数字化:在会员层面,实现用户在线,建立门店可触达社群,让门店与顾客之间产生关联;在管理层面,利用数字化进行督导管理,供应链管理,门店管理,以此来降本增效 。

炸串,在小吃赛道爆发前夜“抢跑”!
谁会想到,烟火气的炸串也迎来了春天 。
如今 , “重做一遍”的理念蔓延到餐饮赛道 , 原本只在街边“脏摊儿”上出现的炸串也走上了“消费升级”的路 。
截止去年11月,全国炸串企业注册量达到8184家,相较于2019年,增长了52%,而相较5年前这个数据增长了近10倍 。
有人说炸串,是小吃赛道爆发前夜的“缩影”,未来餐饮的天下属于小吃,这主要核心原因还是:消费在升级,消费能力却在下降,丰富、性价比高的小吃理应成为首选 。
那么,炸串为何能率先抢跑呢?这里,我们以喜姐为例解析炸串产业的优势 。
模式上:
1、“类零食化”属性,场景宽 , 毛利高
炸串起源于乐山,最初因为没有解决供应链问题,撒面问题,只能以微烧烤的形式出现 , 成为地方 美食,无法渗透到全国 。
喜姐炸串的出现,把“刷酱技术”改为“撒面技术”并解决供应链问题,将消费场景扩宽,从过去只能坐着吃变成了可外带、可外卖、可堂食、可零售化,边走边吃的类零食化属性,易于全国大规模开店 。

2、可做供应链全配,操作简单
比起很多品类,炸串拥有一个天然的优势,那就是可以做供应链全配生意 。
拿麻辣烫对比来说 , 麻辣烫的供应链部分只有5~10%,这就意味着大多数都要加盟商自采,很容易出现品控问题 , 而供应链全配则是从根本上解决这一问题 。
其次,因为供应链解决了大部分问题,将门店彻底解放 , 现场只需要按照流程加工,操作方便,不用大厨,节省人工 。
产品上:
口味具有成瘾性,是万店的基建
无论是2万家门店的正新鸡排、1.5万家门店的绝味还是1万多家门店的蜜雪冰城,研究其产品,你都会发现这些万店品牌都有一个共同点:具备口味成瘾性 。也就是我们常说的掌握“盐、糖、脂”的产品密码 。
翻看喜姐的菜单,40多款SKU,分两大类:手把串和小食类,此轮融资后喜姐炸串在口味成瘾性的基础上,还会做如下调整 。
1、扩宽产品线 , 延伸炸+系列产品(如卤炸类等)
2、分城市、商圈设置产品
(1)下沉市场加主食,上大香肠、黄金大里脊肉、年糕,用饱腹性产品给顾客实惠感觉 。
(2)抢占社区市场,学新中式烘焙点心店陈列,将小酥肉、鸡柳、排骨等预炸之后陈列售卖,从而击穿家庭厨房市场 。
(3)一线城市卖鲜肉串 , 从长跑变成短跑,一个央厨多个小工厂,让招牌产品鲜串成为门店产品口感的味觉担当 。
3、进军新零售,做预制炸串
餐饮行业风口变幻莫测,眼下 , 预制菜赛道正疯狂 。不仅有舌尖英雄、西贝、锅圈等企业入局,就连中国首富农夫山泉董事长钟睒睒也虎视眈眈杀入了预制菜赛道 。
今年,疫情倒逼了人们改变了 旅游 方式 , 不少人选择了就近家门口“精致露营”,精致露营已经成为年轻人新的社交货币,催生了一个新的千亿级消费新赛道,不少人自带零食、自热锅、串串……对着大自然享受美味 。
王宽宽觉得炸串品类恰好符合这一旺盛需求 , 未来喜姐炸串也会进军新零售市?。?鲈ぶ普ù?。

传播上:
属于新消费品生意 , 生产好内容是破圈关键
最近几天,相信大家都被瑞幸X椰树椰汁的联名刷屏,据瑞幸咖啡公告,椰云拿铁在首发日的总销量已超过66万杯,上演了现实版1+1>2的品牌效应 。
王宽宽说:“我们对喜姐的定位是一家比较潮流的新消费品公司 , 新消费品公司要想破圈,本质都是生产内容 。
这里有5个方面,分享给大家:
1、空间设计即内容
一个新品牌想要进入公众视野并迅速获取流量,最快捷的办法就是选址在城市的核心位置,并通过空间设计迅速抓取流量 。
大多数人记得住喜姐就是因为喜姐醒目的大字体门店设计,今年喜姐门店形象会从1.0版本升级到沉浸式复古风的2.0版本,用空间设计抓客,同时考虑到北方地区过冬问题,会主推30平左右的微堂食店,让体验感更好 。
2、产品即内容
利用高颜值产品出圈,像喜姐高颜值年糕,很多茶饮也都是在这方面下功夫 。
3、容器即内容
作为和顾客用餐中接触最多的“容器”,它的设计同样重要 。比如南京很火的李炮称盘麻辣烫,就是用一个大盘子做容器出圈,引发拍照传播 。

4、包装即内容
像瑞幸X椰树椰汁传播的胜利,就属于这种 。这几年喜姐在包装传播上也是不遗余力 , 很多人愿意拍我们的包装发圈传播 。
5、广告即内容
“现在广告形式已经从过去的硬广,变成了有内容生产的种草 , 比如说小红书上的很多分享,其实本质都是有内容的广告 。”

职业餐饮网小结:
今年,喜姐炸串还将计划新增2000家门店 , “保持良好现金流、自我造血、贴地飞行”这是王宽宽在谈及喜姐未来发展时给出的三组词汇 。
透过喜姐的案例,我们不难发现“成瘾性、拓店快、毛利高”,是喜姐炸串的商业逻辑,也是新消费玩家的共通点 , 而能否成为万店品牌,供应链是终局 。
乐山市市中区夜市街张公桥,店名叫“棣爸油炸” 。《天天向上》节目中提到的乐山名小吃“油炸串串”,其实王鹤棣家里就在张公桥美食街经营着一家油炸串串店,名叫“棣爸油炸”,并且王鹤棣从小就在家里的油炸店帮忙 。
简介:
油炸串串是乐山的一种风味小吃,油炸的意思大家都知道,就是放在热油中炸熟,然后裹上各种配料直接吃就可以了,看似简单但是从选材切片到上桌,好几道工序都不能马虎,尤其是炸的时候温度一定要控制好 。
【乐山油炸串串做法】
乐山盛产毛竹,所以民间流行用竹子做竹签串着食材 , 改革开放初期,油炸串串就开始流行 , 尤其是上世纪的下岗潮,一些下岗职工为了再就业,就卖起了油炸串串,在他们的带动下,乐山油炸串串开始走红 , 甚至火到了成都、重庆 。