自贡有什么好吃的美食四川辣菜有哪些_生活广记

如果你是一个吃货，那么自贡的美食一定不要错过，自贡当地的美食有各种各样的选择，大家完全可以根据自己的爱好选择，下面这些美食，喜欢吃辣的小伙伴们不要错过。
牛肉系列自贡盐帮菜可以说是靠牛肉起家的，因为井盐开采和运输都离不开牛，每年都会有大量的役牛退役或者累死，盐商们就会把这些牛卖给餐馆或者当工钱抵押给盐工们。牛肉成为当时最容易获得、最廉价的食材之一。
面对如此多的牛肉，自贡的厨师们自然就会尝试用各种方式烹饪牛肉。水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃牛肉、粉蒸牛肉、毛肚火锅等成为经典传承了下来。其中水煮牛肉作为顶流，就算是不知道盐帮菜的人也一定尝过这道菜。
仙市土家菜
地址：汇川路(索菲亚酒店旁)
这家仙林土菜馆是自贡本地的朋友带我吃的。一道水煮牛肉完全把我征服了，让我到现在还在回味。和我之前吃过的其他的水煮牛肉不同，这家的肉明显没有用很厚重的嫩肉粉腌制，但牛肉却嫩得恰到好处，麻辣味也浓厚了很多，让人大呼过瘾，简直停不下筷子。
鱼蛋也是一道特色菜，和我之前吃过的鱼籽口感完全不一样，一点也不老硬，非常嫩滑，但又是完全熟透了的。配上鲜椒和仔姜，鲜香麻辣，一大盘鱼籽很快消灭光了。
【自贡有什么好吃的美食四川辣菜有哪些】
邱金小炒
地址：贡草路平桥熙街二楼204号
邱金小炒在自贡也算是个传奇了，老板有一神技，同时7口锅炒菜。原本只是个路边摊摊到现在的店面，在成都也有了分店。比较经典的是他们家的冷吃牛肉，牛肉干香，有辣椒，辣椒油，芝麻的香味，但不觉得油腻，很有嚼头。
大安烧牛肉
地址：汇兴路385号
来这家店之前我是比较纳闷的，在我印象中自贡人嗜辣如命，怎么会有这样一家烧牛肉的馆子成为老字号被大家推捧呢。点了一个小份的笋子烧牛肉，一个粉蒸肉。
然而当我吃第一口的时候就发现不太对了，为什么烧牛肉最后盛上来还会撒一把辣椒面，为什么粉蒸肉的粉子里面会裹小米辣?可以，这果然很自贡。
兔兔系列外地人对于成都人爱吃兔兔应该是印象深刻，然而和自贡人比起来，成都人还真得甘拜下风。我相信，每个成都人的朋友圈里，都至少有一个卖冷吃兔的自贡人。
自贡人有多爱吃兔子呢，由于兔子有很多细碎的小骨头，为了方便大家买回家烹饪，自贡的菜市场里都催生出了一种专门剃骨头的工种。
光大老街兔
地址：三八路华西蜀光茗居底商
想吃冷吃兔可以到这家尝尝。但对于自贡人而言，你要问他们哪家的冷吃兔最好吃，他们一定骄傲地回答你，我们都是自己在家做的。好像每个自贡人都觉得自己家做的比外面卖的都好吃。
鸿鹤仔姜鲜锅兔
地址：汇东路紫薇花园底商
自贡比较出名的一家做兔子的老店了，招牌菜是鲜锅兔，上面漂着满满的红绿辣椒和姜丝，色味俱佳，兔肉很嫩，煮得很入味，一口下去，唇齿留香，不愧是招牌菜!不过辣是真的辣，好吃也是真的好吃。
食神又名厕所兔
地址：同兴路爽爽口腔诊所向南100米路东
名字很拗口，自贡人都喜欢叫它厕所兔，因为旁边就紧挨着一家公共厕所而得名。这家店算是自贡餐饮界的奇迹，环境真的是一言难尽，生意也是真的好。
兔子都是现点现杀，味道好到每天都爆满!许多外地人都会来慕名而来。
蘸水系列蘸水菜是将各种新鲜食材水煮后，切片、剁块或斩节，配以特质的蘸水食用。自贡人特别讲究蘸水的搭配，吃不同的菜品搭配不同的蘸水。家家户户都能调制出一两种可口的蘸水，酸甜麻辣鲜香都组合其中。
还形成吃素菜用荤蘸水，吃荤菜用素蘸水的各种讲究，可谓一蘸一味，百蘸百味。有些蘸水店的蘸水甚至可以单独打包出售。
传统蘸水菜
地址：春华路与华园街交叉口
这家蘸水菜的创始人是李氏盐商，民国初年继承家业，富甲一方。此人从小爱吃，对蘸水菜情有独钟，门下养了半打厨师，专门研究各种蘸水的吃法。在自贡小有名气，算是很地道的蘸水菜了!
谈五爷蘸水菜
地址：自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门
通常来说，吃蘸水的餐馆都是固定几种蘸水，这家不得了，一共有三十多种蘸水，真的做到了一菜一蘸。并且就餐环境是由老板亲自设计，比起自贡的其他馆子，有点儿小资情调。
虽远必吃系列
自贡的朋友说，自贡真正的美食都藏在郊区。自贡人的日常就是开车几十公里去吃顿饭，然后回到市区的家。所以如果你有充足的时间，也别忘了去尝尝这些自贡本地人都强烈安利的馆子。
詹红烧烤
地址：老鹰扁路商业银行文峰山支行
传说中的自贡烧烤扛霸子，被吃货们评为宇宙最好吃的烧烤。一个简陋的平房旁，一个简易的招牌，晚上十点过，室外的一片空地上坐的满满当当。他们家最明显的特色就是香和辣，辣是真的很辣，但是却辣得十分舒服过瘾。菜品也非常多，分量十足，丝丝入味!
桥头三嫩
地址：贡井区桥头镇镇中学对面(近邮政局)
这家桥头三嫩，是很多自贡人每周都要驱车二十多公里来吃的。桥头是指餐馆所处的桥头镇，三嫩是火爆猪肝、火爆肚头和火爆腰花。这三种食材都非常考验厨师对火候的掌握，前前后后十几秒起锅装盘，腰花大片，肝片极嫩，猪肚脆嫩弹牙，鲜香可口。
葱葱鲫鱼
地址：自贡大安区大安路(邮电局对面)
到自贡吃鱼一定要说这家，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，把香浓的热油淋到每个盘子里，香气一下子就弥漫开来!想着这个画面都想吃。
立玲夜宵
地址：艾叶镇艾叶街太极大药房旁
艾叶镇的土鸡脚很有名，自贡的朋友说数立玲夜宵的最好吃。立玲夜宵开了20多年，是自贡第一家做鸡脚夜宵的店，到现在也没有分店，仅此一家。鸡脚炒的很入味，很有嚼劲，成都人放下自尊想点微辣，但上来的也很辣。好在他家凉虾还不错，解辣。
怎样做辣白菜简单又好吃腌咸菜（辣菜）的做法步骤
步骤 1
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先去野外摘一车野辣菜，野地里到处都是
步骤 2
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洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。
步骤 3
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一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
步骤 4
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全部入缸后上面压一块大石头，家里没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。记得缸里面不能有油，当时做的时候忘记拍照了。
步骤 5
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出缸后再用水清洗一下，拧干水后切碎。
步骤 6
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切碎后，锅里入油，干辣椒爆香一起炒熟即可。
辣白菜的制作方法首先准备辣白菜梨苹果辣椒粉葱姜白萝卜韭菜糯米粉盐鱼露虾酱白糖韩式辣酱等进行准备，将白菜最外面的老叶子撕掉清洗干净，以后用刀把白菜切成两半，沥干水分准备一个大一点的容器将白菜放在里面把白菜叶子每一层都撒上盐盐多一点没事后期可以清洗干净。
根部需要多一些涂抹均匀使用保鲜膜封上三个小时左右这样可以去除白菜里面的水分而且吃起来会比较脆梨子苹果姜蒜去皮以后切成块食用料理机打碎即可。碎一点没有关系这样可以更好地融入食材里，白萝卜和韭菜清洗干净最好沥干水分不能有生水，如果有生水很容易导致制作的辣白菜出现变质的现象，白萝卜切成萝卜丝韭菜切成段备用
腌制好的白菜清洗干净盐水沥干水分将糯米粉加入水调均匀以后倒入锅中小火慢慢熬熬至浓稠即可然后将辣椒粉倒入搅拌均匀添加虾酱白糖辣酱鱼露盐。搅拌均以后进行涂抹白辣白菜一层酱料一层白菜这样均匀的涂抹干净，以后放在容器中冰箱冷藏三天即可进行使用白菜可以撒上少许的白酒，这样可以在保存的时间延长一些防止出现变质现象。