魔芋的制作方法和步骤_生活广记

魔芋还有什么另类吃法？各位真的了解？今天老奶奶告诉你制作方法
魔芋在古代的时候称作“蒟蒻”，它整株有毒，块茎的毒性最强，所以不可以生吃，古代的时候人们用草木灰浸泡的水来处理魔芋，而现在的人们也用碱水使其变成可口的魔芋豆腐，再以各种烹饪方式进行制作让其入味，然后进行食用。
平常我们所说的“魔芋”其实就是“魔芋豆腐”，它也只是一种魔芋制品，制作魔芋豆腐，方法其实并不复杂。如果真的是魔芋干粉，直接加入锅中的温水中搅成糊状，一边煮制一边搅动，煮熟之后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成。
如果是新鲜魔芋，将其洗净去皮后磨成浆，倒入锅中煮熟，然后加入适量食用碱化的水，搅匀后让其凝固即成魔芋豆腐。
魔芋豆腐的另类做法1：
所需要的食材以及配料：
魔芋豆腐一块、大蒜、葱、食用油、青辣椒或者是红辣椒、豆瓣酱；
制作的方法：
1、把买回来的魔芋豆腐给冲洗干净，放入冰箱冷冻室冷冻一晚上的时间，然后再把它拿出来解冻，如果想要解冻的速度更快一点，可以加一些食盐和清水进去。
2、把解冻过后的魔芋豆腐切成片，锅中热油，放入辣椒和大蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出里面的红油，接着加入魔芋豆腐一起翻炒，再加一些生抽调味。
3、加一些清水进去稍微的煮一下，留少量的汤汁，加上一点点的食盐调味，翻炒均匀后出锅，然后出锅时撒点葱花就好了。
技术小结：
1、豆瓣酱已经含有了很多的盐分，所以后来调味的时候一定要记得少放盐，不然做出来的菜会很咸。
2、新鲜的魔芋豆腐看起来很大的一块，但是放进冷冻室之后，再拿出来解冻，体积会大大的缩?。??怨郝蚰в蠖垢?氖焙颍?最好买平时可以食用的2倍的量。
酸菜魔芋：
材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜；
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、味精以及淀粉；
相关的制作方法：
泡酸菜切成小条；泡姜切成小条；泡椒切成节；大葱、老姜、大蒜洗净切成片。
魔芋豆腐冲洗一下切成小条。
锅中加水，水开之后加入少许的盐、白醋，再加入几片姜，然后下入魔芋豆腐条，煮几分钟之后捞出，再用清水冲洗一下。
起锅加入食用油，油温5成热下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒还有葱、姜、蒜片，小火炒干水分之后加入一小勺的豆瓣酱，再加入几颗干花椒，继续小火翻炒，炒出香味和颜色，然后加入适量的清水，倒入焯过水的魔芋豆腐条。
调大火烧开后调小火煮十分钟左右，煮至魔芋豆腐入味，加入白糖、酱油、味精调味，再用一点点淀粉勾个薄芡，然后开大火收浓汤汁即可关火，盛出后再撒上一点葱花。
这样做出来的酸菜魔芋虽然是素菜，但是魔芋豆腐真的是入味十足、味道浓郁醇厚，酸酸辣辣、特别的开胃下饭。
酸菜魔芋之疑问解答：
1、为什么魔芋豆腐需要焯水？并且还需要加入盐、白醋、姜片？
魔芋之中含有生物碱，这是一种有毒性的植物，虽然在制作魔芋豆腐的过程之中，使用碱水处理已经去除了相关的毒性，但是魔芋豆腐中难免会有毒性残留。
并且加入了碱水，魔芋豆腐中会有很浓的碱味，焯水时加入盐、白醋、姜片，能进一步破坏生物碱从而让其失去毒性，也能很好的去除碱味。
经过焯水的魔芋豆腐吃着更加的放心，也会更加的美味，并且会固化不容易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味，应该怎么解决？
魔芋豆腐确实是不易入味的一种食材，在做菜的时候需要解决这个问题才可以使菜品更加的美味，我们可以从以下几方面入手。将魔芋豆腐切得小块一些，或者切成薄片或者切成网格状；延长煮制时间；勾芡让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
【魔芋的制作方法和步骤】
酸菜魔芋的制作小贴士：
魔芋豆腐在制作菜肴的时候需要焯水，焯水的时候加入盐、白醋、老姜片，可以更好的去除毒素残留和碱味，吃着更放心也更美味，并且焯水后的魔芋豆腐会固化不易化水。
魔芋豆腐不容易入味，切的小块一些并且多煮一会儿，在起锅之前勾一点薄芡，让汤汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
泡酸菜、泡椒、泡姜都有咸味，制作的时候豆瓣酱和酱油的用量要控制好，以免做出的菜品太咸。
新鲜的魔芋由于含有生物碱所以有毒性，在处理新鲜的魔芋时，最好是可以带上手套进行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出现发痒等症状的时候。
可以用白醋和姜汁涂抹。如果误食生魔芋，可以用姜醋汁口服或者是含濑处理，但是最好是可以尽快的看医生
魔芋干的做法如下：
主要材料：魔芋粉、水、食用氢氧化钙。
炒制配料：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油。
做法：
1、首先将魔芋粉进行膨化，从而形成魔芋浆。
2:将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里，如果速度太慢，魔芋浆会凝结在管道里，将管道堵塞，以致影响整个操作程序。魔芋浆挤到糕车里后，凉置十分钟，魔芋浆就会变硬定型。
3、用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，进行切割。
4、　切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。
5、魔芋与炒制配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。
6、进行烘干。