陕菜的十大代表菜_生活广记

陕菜的十大代表菜有：葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、紫阳蒸盆子、陕西红枣糟肉、海参烀蹄子、陕西烧三鲜、商芝肉、酿金钱发菜。
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味美食，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
2、带把肘子
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子” 。
3、温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因其刀工细致，烹调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。
4、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族名菜，源于1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼” ，是陕西著名的传统名菜。奶汤锅子鱼是以黄河鲤鱼为主料，以紫铜火锅为炊具，煨以其汁如乳的奶汤，味道独特。
5、紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。
6、陕西红枣糟肉
红枣糟肉，也称为糟肉或蒸糟肉，是陕西传统风味菜品，它采用上等的五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成，其外观玲珑似水晶，色泽棕红、油润光亮，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，无论菜相、味道都十分诱人。
7、海参烀蹄子
“海参烀蹄子”是陕西有名的风味菜肴。选料讲究加上采用：陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。
8、陕西烧三鲜
陕西烧三鲜是陕西一道特色代表菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。作为陕西家常菜之一，陕西烧三鲜选用的食材则多样化一些，常见的有鱼丸、鱼肚、烧肉、青菜、花菇、丸子、响皮、腐竹、青菜、油豆腐等。
9、商芝肉
商芝肉是陕西商洛地区一道特有的风味菜肴，以猪五花肉为主料的菜品，色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。
10、酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西省的一道名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜。
柞水县美食柞水的特色美食小吃有：栗子鸡、豆酱腊肉、洋芋糍粑、柞水搅团、柞水神仙凉粉。
1、栗子鸡
柞水盛产大板栗，沿袭一千多年的栗子鸡，不但是民间逢年过节、招待贵客的席菜，现时已成为饭馆的一道佳肴。
2、豆酱腊肉
这是柞水家庭餐桌上常备的佳肴，也是逢年过节、招待贵客的主要食品。将熟腊肉切成薄片，用清油爆炒后抄出，在锅中加清水少许，把豆酱煮熟，再把腊肉覆于豆酱之上。
3、洋芋糍粑
洋芋糍粑是陕西省商洛市柞水县的特产。柞水洋芋糍粑爽口、营养丰富，是老少皆宜的风味小吃。
4、柞水搅团
柞水搅团是商洛市柞水县的特色小吃。柞水搅团所用面粉必须是粗粮，将包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中，边撒面粉边搅拌，直到把面搅作一团，将做熟的搅团用勺子盛在碗里，浇以热汤酸菜，即可食用。
5、柞水神仙凉粉
以生长在一千米左右的“六道木树”嫩叶为原料，用开水烫、手揉搓出汁水，过滤晾凉摊铺成状，佐以红油辣椒调制而食，味道微苦。
柞水县美食有栗子鸡、洋芋糍粑、豆酱腊肉、柞水搅团、柞水神仙凉粉、柞水十三花等。
1、栗子鸡：特色美食，鸡香、栗香合为一体，别有风味，营养丰富。
2、洋芋糍粑：洋芋糍粑是陕西省商洛市柞水县的特产。柞水洋芋糍粑爽口、营养丰富，有食疗保健作用。
3、豆酱腊肉：是柞水家庭餐桌上常备的佳肴，也是逢年过节、招待贵客的主要食品。将熟腊肉切成薄片，用清油爆炒后抄出，在锅中加清水少许，把豆酱煮熟，再把腊肉覆于豆酱之上。待水分炙干后，加姜、蒜、酱油、味精、五香料食用，此品，肉香与豆香交融，肉油渗透豆酱，吃起来油酥、纯香、不腻。
4、柞水搅团：柞水搅团是商洛市柞水县的特色小吃。柞水搅团所用面粉必须是粗粮，将包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中，边撒面粉边搅拌，直到把面搅作一团，将做熟的搅团用勺子盛在碗里，浇以热汤酸菜，即可食用。
5、柞水神仙凉粉：以生长在一千米左右的?六道木树?嫩叶为原料，用开水烫、手揉搓出汁水，过滤晾凉摊铺成状，佐以红油辣椒调制而食，味道微苦，清香润喉，是降血脂、降血压的上品山珍。
【陕菜的十大代表菜】
6、柞水十三花：柞水十三花菜系流行于乾佑河流域、社川河流域，是在八大件子基础上发展丰富而来的菜系，比八大件子要隆重，十三花在开宴前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟围就，菜为四荤四素四干果，荤素干果间隔摆开。从桌面开始摆设十三个菜直至中间菜上完也为十三个菜，即横纵皆为十三，即：四大碗，四大盘，四衬盘。