干炸蘑菇的正确做法_生活广记

干炸蘑菇
用料：、蘑菇,精盐,味精,鸡蛋清,淀粉/
制作过程：
1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
蘑菇怎么炸好吃？食材准备：鲜蘑200g、白面200g、淀粉100g、鸡蛋1个、青葱1根
步骤如下：
1?：将蘑菇去除杂质后洗净，然后将蘑菇撕成片，鸡蛋打散后备用；
2?：起锅烧水，水烧开后倒入蘑菇，来回搅拌，等水再开后捞出蘑菇晾凉，用手掌挤出蘑菇中的水分（水分要尽量挤干净，水分太大炸出来的蘑菇就不够脆）
3?：将面粉和淀粉倒入盆中，加入打散的鸡蛋、盐和适量的清水，搅拌成面糊，面糊不要太干也不要太稀，将处理完的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀，让每个蘑菇都挂上面糊；
4?：起锅烧油，油温至5成热时，将蘑菇一个一个放入锅中，炸至金**时捞出，沥出蘑菇中的油分，继续烧油，油温至7成热时，将蘑菇倒入锅中复炸一遍，捞出装入盘中，最后撒上葱花，这样简单又美味的炸蘑菇就做好啦。
我在这里提醒一下大家：面粉和淀粉的比例一定是2：1 ，这个比例很重要，蘑菇脆不脆也与它们的比例有关；蘑菇我炸了两遍，第一遍是是为了炸熟蘑菇，第二遍是炸脆蘑菇。
大家好，我是小董，我的回答是：
说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜，小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾。原来这是一道炸蘑菇。
于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单，是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了，换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊，然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃。
其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧
主要食材：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉
第一步：处理蘑菇
我们先将蘑菇切下来，根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出
第二步：调面糊
我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，不用加水，然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀
第三步：蘑菇焯水
我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉，然后将蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊
第四步：炸蘑菇
锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了，
好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了
1、做面糊的时候要不要加水？
答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水，用鸡蛋搅拌面粉，这样搅拌出来的面糊比较浓稠，容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较?。?不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水。
2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？
答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸，小火慢炸出来的里面也能熟透，这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃。
烹饪小贴士：
1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净健康
2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点
大家好，我是明泽美食，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。
不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠。
炸蘑菇
所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量
做法:
【干炸蘑菇的正确做法】
①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。
②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。
③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金**，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。