凉粉怎么样制作

最近全网都在做凉粉,咱也来凑凑热闹 。其实现在特殊时期,疫情没过去想吃也只能在家做 。虽说买着吃也不贵,3块5块一小碗 。现在街上卖小吃的还没有开始营业,我把详细的做法分享出来,咱自己在家做一大盆够一家人吃的 。
超市卖的有豌豆淀粉,绿豆淀粉,我们这里一包也就十来块钱,500克一包能做一大盆 。稍微大点的超市都可以买到,这两种淀粉都可以做凉粉,口感都不错 。
豌豆凉粉的具体做法
第一步:做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉 。
把豌豆淀粉倒在盆中,加入500克的清水,边倒边搅拌,搅拌成淀粉糊 , 
注意不要有气泡和颗粒就可以了 。
起锅烧水 , 倒入2500克的清水,淀粉和水的比例是1比6,500克的淀粉用了3000克的清水,锅里水烧开以后,转为小火,在倒入之前,再把淀粉糊搅拌一下,倒入锅内 。
注意:边倒边搅,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致 。
如果没有搅匀,就把火关掉再搅,搅匀以后 , 再开火,搅拌过程中 , 保持小火慢慢加热 。
淀粉糊会很快 , 变的非常的浓稠,我们把淀粉糊倒入盆中 。晃动盆子,使淀粉糊自由流平 。温度下降至常温以后,放在冰箱冷藏一个晚上 。
第二步:成品
第二天,经过十多个小时的冷藏 , 凉粉已经成型非常的结实,我们把盆倒扣过来,把凉粉倒出,
用手拍打 , 特别的有弹力,说明凉粉做成功了 。
第三步:凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子,我们把凉粉刮成条,盛放在碗中,夹入一点黄瓜丝,可以使凉粉更加的离口 。
准备一个小碗,倒入两勺蒜泥,加入一勺芝麻酱  , 一点芥末油,适量的香醋 。
可以根据自已喜好 , 加入辣椒红油 , 加入适量的生抽,食盐的量根据自己的口味来放 。倒入凉开水,把调料搅匀化开 , 倒入凉粉中,撒上葱花,就可以了 。
其实,做这个凉粉特别的简单,就用一点豌豆淀粉,放在锅里面打成面糊,凉凉以后,就是凉粉 。喜欢吃凉粉的朋友可以试一下 。
自制冰凉粉的做法与配方凉粉做法
去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料 。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉 。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条 。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用
第一次做凉粉,竟然也成功了,哦耶!
用的是沙琳绿豆粉,看下面5楼,粉和水比例1:6,从量好的水中取出1份先把粉溶化 , 在炉子上把剩余的水烧开,然后把溶解的粉浆倒入锅中,一边倒一边快速搅匀,直至变透明 。然后关火,端离炉子 , 等到冷却 。也可以放进冰箱冷藏 。我因为等不及了,晚饭就准备吃了,所以也管不了那么多 , 把锅子放在冷水里面快速降温后就放进冰箱了 。这个东东沸腾的真是快?。∥业氖忠徊恍⌒木捅惶塘? ,555~~~ bebe和lilian你们做的时候一定要小心,等溶液变透明就可以关火端走了 , 千万不要像我那样想多加热一会儿,只要透明就够了 。
川菜凉粉的做法- -
生在重庆,长在重庆,自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心 。今天忽然想吃凉粉了 , 写写怎么做的吧 。
1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖 。准备1个1/2杯的量杯
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里 , 再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行 。另外,关于比例 , 有人喜欢1:5,有人喜欢1:7 , 我呢,取中,用1:6
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子 。放到灶上 , 一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火 。注:关于搅动 , 一开始水还没热的时候 , 可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动 。拿不准的话呢 , 就从一开始就不停地搅动吧,呵呵 , 反正,力气也攒不下
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里 , 慢慢凉却 。全部凉下来的时候 , 就可以很容易地倒扣出来了 。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出 。但是,在冰箱里放久了的话 , 会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却 。
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里 。
6) 拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,?蒜,生抽酱油 , 香油,盐,醋,辣椒油 , 拌匀以后,开吃!好吃哟
凉粉的做法(图)
有朋友问凉粉的如何做,今将我的简单做法贴上,绿豆粉和水的比例为1:5 。
1. 用这种凉粉半杯,用半杯冷水兑均匀----这么一斤一包的绿豆粉居然 2.6 欧元一包,建议世界各地落草为寇的弟兄们放下屠刀,改行到斯图佳特开亚洲店
2. 两杯水烧开(最好用不沾锅,方便冷却后倒出),倒入调好的绿豆粉,一边慢慢倒入一边搅拌
3. 到颜色变均匀,绿豆粉熟透凝住时端离炉火,搁一边冷却
4. 冷了后放冰箱半天,颜色也变成了这样的白色 , 就可以使用了
5. 倒扣出来,切成你喜欢的形状,就可以这样那样拌了
凉粉和胡萝卜丝以及炒过的肉末一起拌
凉粉和胡萝卜丝黄瓜丝一起拌
凉粉,胡萝卜丝和开水川过的芹菜丝一起拌
【凉粉怎么样制作】
豌豆凉粉的制作材料:主料:四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5 。需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、原料:纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)豌豆凉粉的做法:先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊 。小锅里倒入2杯水,烧开 , 将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火 。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉 。放入冰箱冷藏 。将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状 。调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花 , 撒了点香菜末 。赶快试试吧,做一道属于你的豌豆凉粉 。