水煮鱼片好吃又简单的做法如下:
用料:巴沙鱼(也可用草鱼)1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋(取蛋清)两个、番薯淀粉两茶匙 。
1、鱼去骨及头尾,取用带皮的鱼柳 。我这次用的巴沙鱼,平常用草鱼的时候更多 。一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱 。
2、鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好 。斜刀是为了使鱼大片一些 , 吃起来口感更佳 。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿 。准备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量) 。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用 。
3、番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加入腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作轻柔,否则容易破坏鱼肉组织 。
4、锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒 , 中火混合炒香 。
5、加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐 。这个时候就可以加垫底的配菜了,配菜中我最喜欢豆芽和金针菇 , 亲们可以天马行空,随意加自己喜欢的 。
6、配菜煮熟,然后用滤勺捞入盆中垫底 。
7、锅里剩汤,转小火 , 滑入鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开 。注意不能久煮,鱼片一变色就关火 , 此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了 。
8、煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里 。均匀撒上剁好的蒜末和葱段 。
9、另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中 。
10、一钵水煮鱼片大功告成 。
11、来一张水煮鱼片的特写图,好嫩滑的鱼,好过瘾的辣 。
鱼片怎么做才好吃——鱼片香荽
一、第一步:将鱼肉中的刺再次剔除掉后,将鱼切成薄片 。
第二步:香荽洗干净后用刨子刨成香菜碎末后待用 。
第三步:将鱼片后放入碗中,加入料酒,姜末,淀粉充分拌匀腌制起来,最后加入些香油 。
第四步:锅中加入清水,倒入大米后烧开,转小火将粥中米粒炖开炖烂 。
第五步:粥开花煮好后,将香荽末放入粥中,再加入腌制的鱼片,添加入盐后调味 。
第六步:将材料搅拌均匀后 , 关火出锅撒上葱花香菜就可以了 。
二、鱼片怎么做才好吃——浆鱼片
第一步:鱼片要先沥水之后用盐稍微抓捏,直到鱼片有点发粘 。
第二步:之后添加些料酒再次完全抓匀鱼片知道全部吸收 。
第三步:之后打一个鸡蛋,将鸡蛋液完全打匀之后裹在鱼片上面 。
【水煮鱼片怎样做好吃还嫩】
第四步:之后再裹上厚厚淀粉就可以了 。
第五步:锅中放油等到油热后,放入鱼片快速翻炸一下捞出沥油 。
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