1、东北有哪些美味的特色菜肴?2、东北有哪些特色菜3、东北菜有哪些特色菜?东北有哪些美味的特色菜肴?
东北菜的基本特点是:一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆 。而东北菜的烹调方法大多为:熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖 。其中以熘、炸、酱、炖为主要特点 。
东北菜讲究的是实惠,吃得过瘾 , 所以菜量普遍较大,而且口味比较重 , 但吃着舒服 。其实东北菜的品种特别多,也没有固定的烹饪方法,都是家常做法,但味道却很棒 。
东北特色菜有很多,我说下我做过的几道家常特色菜吧!
一、杀猪烩菜
这道菜要想做好吃了 , 必须得先买几块猪骨头 , 花费至少4个小时以上,将骨头里的香味都融合到汤里面,之后将骨头捞出,留下美味的骨头汤 。
首先,将超过水的五花肉切片,也可以先将五花肉用白水煮熟再切片 , 看个人喜好 。
其次,将酸菜用凉水,记住一定要用凉水洗净,用热水会将酸菜的酸味都洗走 。
然后将五花肉和酸菜放入熬好的清汤中,加入盐、八角、味精、葱花等简单的调味料,如果酸菜不够酸,可以适当加点醋 。
最后,在要出锅前,将切好的血肠加到里面,别加太早,血肠容易散,你就吃吧,绝对美味,记?。?峭诽朗枪丶??
二、大丰收
这道菜我今天刚做完,营养美味还下饭,老人孩子都能吃!
首先,准备排骨、豆角、土豆、玉米,还可以放倭瓜、地瓜等 , 看个人喜好 。
其次,将排骨和豆角焯水,土豆切成滚刀块,玉米切成小块 。
然后,锅中下油,将排骨煸炒一下 , 放入生抽、老抽、料酒、生姜和少许黄豆酱,多加水后,先炖半小时 , 将排骨炖熟 。
最后,半小时后将豆角、土豆和玉米下锅中 , 放入盐,大火炖熟、收汁,上桌开造,排骨的肉香,被土豆、豆角和玉米完美的吸收,那叫一个爽!
至于锅包肉、猪肉白菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、蘸酱菜之类的大家都很熟悉,我就不一一叙述了 。
东北有哪些特色菜
东北有以下特色菜:
1、锅包肉:
锅包肉,经典的东北名菜 , 几乎每一个东北人都钟爱的菜品,外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜 。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手 。里脊肉切片入味,上浆炸至金**,复炸后,再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成 。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法 。
2、熘肉段:
熘肉段 , 东北传统名菜,“锅包肉”便是由熘肉段发展而来,外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口 。里脊肉切段腌制后,上浆炸至金黄,复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成 。淀粉要采用东北土豆淀粉,才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品 。
3、酱大棒骨:
酱大棒骨,是一道东北名菜,用猪的大腿筒骨制成 。酱大棒骨用的棒子骨 , 必须是带肉棒骨,而且必须含有骨髓 。
酱大骨端上桌后,先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里,又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香 。然后带上一次性手套,开始享用大棒骨上的肉,软烂嫩滑、酱香浓郁 。
4、汆白肉:
汆白肉,东北名菜,主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成 。东北酸菜切成丝、五花肉切大片 。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉 。东北的小伙伴说,他冬天时候,一个人能吃一盆 。
【特色东北菜附近东北菜馆哪里好吃】
东北菜介绍:
东北菜,中国东三省的菜品统统称为东北菜 。东北菜虽然不是八大菜系之一 , 但是其影响力确实广泛的,从北到南几乎没有一个城市没有东北菜 , 势头直冲第九大菜系 。
东北菜有哪些特色菜?
东北特色菜:
1、锅包肉
刚出锅的锅包肉端上桌后 , 鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香,这种复合味瞬间充满口腔 , 让人直呼过瘾 。锅包肉经百年的时间、数代人的改版,已经发展了好几个版本 , 像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等,不管哪个版本都是适口者珍 。
2、地三鲜
茄子、土豆和辣椒,这三种食材在东北地区堪称为三剑客 , 其中最深入人心的做法就是地三鲜 。地三鲜要做的色香味俱佳,关键在于掌勺人的“过油”功夫,茄子、土豆和辣椒,这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟,所需的时间都不同,炸好后经过简单的烹饪,成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳,吃白米饭时即使只有一盘地三鲜,也能津津有味的吃下两碗饭 。
3、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指,东北自然资源丰富,蘑菇种类更是数不胜数,像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等,不过以榛蘑为首选 。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡,搭配上等的山珍蘑菇,只需几勺东北大酱,即使不添加任何提鲜剂 , 炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美,好吃极了 。
4、铁锅炖大鹅
对于最会享受冬天的东北人来说,每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”,用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜 。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了 , 将近十斤的大鹅切成大块,与土豆、粉条等炖一锅,食材都充分吸收了鹅肉的油脂,变的异常鲜美,鹅肉香醇有嚼劲 , 再贴上几个玉米面小饼,别提多美味了 , 非常适合冬天吃,如果有幸去东北记得尝一尝 。
5、酸菜猪肉炖粉条
东北天气寒冷 , 炒菜出锅后不久就凉了,为了避免这个问题,东北人钟爱各种炖菜 。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等,酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一,用自家腌制的酸菜 , 加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条,经过一段时间的炖煮,食材的味道相互融合 , 吃起来鲜美爽口,真是过瘾 。
饺子馅要好吃,不管肉馅素馅 , 必须满足一点:要适当有一点汁水才香 。干巴巴的馅料,放再多调味料都失去了鲜美 。孩子爱吃水饺,我家每周至少包一两次水饺 。我琢磨了一些调馅的经验和窍门 。1、不论肉馅素馅,都不要剁太细 。太细了会失去口感和鲜味 。尤其老一辈人剁馅 , 肉一定要剁称肉糜,才要剁得细细细 。2、蔬菜不要把水分挤得太干 。那样不光失去了养分 , 也失去了口感,变得干巴巴的,还失去了蔬菜的鲜美 。记得小时候了妈妈每次包水饺,都要拿个布口袋使劲的挤压,一定要把水分挤得干干净净才行 。3、肉馅的水饺,只有肉馅充分入味了才会香 。我一般都要先腌制一会,再去准备青菜等 。(1)葱、姜最好是剁一点到肉馅里,让葱姜的那种香味渗进去 。(2)边剁馅边倒点生抽进去 。(3)剁好的肉馅,放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀,先腌制一会 。
香油一定咱放一点,非常提味 。4、适当多放点生抽、花椒水,分多次倒入搅拌 , 让肉馅充分吃进去 。油也要适当多一点 。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香 。5、除非包纯肉的,蔬菜比例要至少一半或以上 。这样口感松软,而且鲜美 。6、肉最好肥瘦搭配口感才干 。看我早餐的水饺,猪肉圆椒馅的,馅料鲜,咬一口满口鲜香 。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子,记得之前有个玩笑是说:“为什么很多月饼都不好吃,可是中秋节还是要吃月饼呢?”答曰:“就这么几个节日不用吃饺子,就当换个口味嘛” 。饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的,我们先说说常见的猪肉馅饺子 。一般来讲猪肉的肥瘦最好是肥肉2到3分,瘦肉7到8分,这样口感丰盈能吃到肉香,又不会过于油腻 。再辅以纤维比较多的青菜调配营养,比如白菜、酸菜(其实还是白菜)、芹菜等等,各家有各家的口味 。我个人调配肉馅的挺简单的,基本就是生抽、料酒、蚝油 , 再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水(我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感,纯属个人习惯),然后就放进冰箱2小时以上腌制入味 。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的,而且和馅儿的时候一定要试味道,拿筷子沾一下 , 稍微尝一点就好 。
还有一些虾仁、黄花鱼之类的海鲜饺子,之类饺子一般除了虾仁的其他家里不常做啦 。跟一般包饺子也没什么太大区别 , 不过就不用腌制馅料了,我觉得食材的新鲜 , 海鲜的鲜美就是这种饺子的亮点 , 如果调味过重就抢过海鲜的味道,只要料酒、葱、姜之类的去腥和注意加一点油进去让馅料“润”一点 。还有一些人是不吃肉馅、海鲜的 。可以加一些豆干、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以调配成不错的饺子馅儿 。至于调饺子馅儿的“诀窍”、“秘方”之类的我还真说不上 , 如果想让馅料更浓郁,也可以加一些高汤进去 , 嫌麻烦鸡汤块剁碎了拌进去也可以 。饺子对我们中国人来说远不只是美食这么简单 , 更多的是一种情感,比如:团圆、思念 。反正我是觉得不管什么时候,都是我妈妈做的水饺最好吃,北方一些地方有“上车饺子,下车面”的说法 , 每次离开家妈妈都会亲手包饺子送行,真的很好吃 , 很暖胃暖心 。优秀的美食绝不仅仅是好吃那么简单,背后的文化和情感是更为珍贵的 。如果真要说有什么关键的秘方 , 就是父母对子女的爱吧 。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好,调料简单的放点味精 , 咸盐,十三香就好,过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住 , 尤其是韭菜鸡蛋虾仁的,通常只放咸盐和味精就好 , 味道就特别鲜 。有的蔬菜包之前需要打水焯,也要掌握好时间,不可时间过长 , 时间长了蔬菜颜色不好,营养成分也会流失很多肉馅也则一样,尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩 , 不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃 , 肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油,而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿,可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋 , 然后用筷子顺时针搅拌均匀,所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌,这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿 , 我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”,而且如果是东北人,肉馅里面葱花必不可少 , 或者用圆葱代替 。值得一提的是,俄罗斯的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子,在我们这里非常受中国人欢迎,这种包子的馅料就是用猪油和羊肉 , 圆葱一起,非常简单 , 但是味道特别香 , 很远就能闻到香味,咬上一口更是回味无穷总而言之,和饺子馅因地而异 , 因人而异
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