面皮的做法是什么？_生活广记

01准备小麦面粉、盐、清水混合制成面团，注入清水反复搓洗直至面团变成面筋。捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。将洗面筋的水静置，然后将表面的水分全部轻轻舀出，剩下盆底粉浆舀入萝中，入蒸箱大火蒸，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。
面皮的做法：
1、小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。
2、取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。
3、洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。
4、将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。
5、按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。
6、凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里即可。
如何制作面皮？主料
【面皮的做法是什么？】
面粉300克
绿豆芽200克
方法/步骤
1面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
2慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
3慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
4然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。
面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
面皮
的做法
1、和面团：
当年新面粉，加些盐，
，盖半干笼布静置
30
分钟。
2、洗面筋：
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为
浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半
盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感
很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！
将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。
3、煮面筋：
锅中倒入清水煮沸，
将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒
棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状
放盘中备用。
4、发酵：
将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀
好的面糊。
，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”
，搅匀后放
置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，
面水闻起来微发出酸味的时候就说明
可以进行下一步了。
5擀
面皮
做法：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候
用勺子刮出适量大小一团，
迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与
蒸笼笼屉大小的
面皮
放入笼屉。
（另一种方法：
大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方
向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）
传统擀
面皮
做法：
待全部擀成
面皮
后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可