1、食材:毛肚500克、芝麻酱100克、蒜末30克、辣椒油40克、小米椒80克、香菜50克 。
2、做香辣毛肚前要先调汁,首先准备一个碗,碗中倒入芝麻酱,加入少许的凉开水搅拌均匀 。
3、碗中加入生抽、蚝油 。
4、接着加入盐、鸡精、白糖 。
5、碗中加入蒜末 。
6、把小米椒切成碎末放入碗中 。
7、加入香菜末,放入辣椒油搅拌均匀备用 。
8、把毛肚切成条状,放入开水中煮熟后捞出,烫一下就熟了不要煮太长时间 。
9、把煮好的毛肚放入酱汁中,就可以吃了 。
芹菜炒毛肚怎么炒1、水发毛肚250克,用水泡制30分钟后用手撕开,然后切成大片 , 切好备用 。
2、蒜子几颗,拍散剁成蓉,老姜3克,拍散剁成蓉 。
3、准备绿豆芽200克,加上一些香芹段 , 加凤尾一颗,也可以加自己喜欢吃的食材 。
4、锅中加油,下入几颗青花椒,和干辣椒段 , 下入豆芽和凤尾煸炒,急火快炒 , 加入盐1勺调底味,炒至断生即可,要保持食材的脆度 。
5、炒好后垫入盘底,毛肚洗净,锅中加油,下入姜蒜煸炒,炒出香味后 , 下入豆瓣酱,和自制的火锅料,加入海椒面 , 煸炒出红油 。加入清水,煮制3分钟后捞出料头,这样菜品才更美观 。
6、加入盐3克调底味,加入胡椒粉去腥 。味道融合后下入毛肚,断生后即可出锅
7、撒上干辣椒段10克,花椒5克,蒜蓉和葱花 。锅热烧油 , 油温五成热,均匀的淋在食材上,再次唤醒辣椒和花椒的香味 。
料:毛肚、芹菜
辅料:葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作:
1、毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用 。芹菜摘好洗净切段备用
2、毛肚改刀成条之后放一点点食用碱 , 把毛肚的韧劲解决掉,这样毛肚吃起来是脆的,而不是绵的感觉 。毛肚加工时必须把水拧干,攥得越干越好 , 水分带多了不容易入味
3、 毛肚在锅里的烹调时间不宜过长,否则吃起来就很老,所以炒之前先调一个味汁,缩短毛肚在锅里的时间 , 小碗内加入两勺料酒,少许酱油,半勺的盐、白糖、味精,搅拌均匀待用 。
4、炒毛肚的时候最好是用旺火 , 而且要快速翻炒,油温控制在六七成热,放入芹菜,干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香,然后把毛肚放进去,迅速将味汁调入锅内,翻炒均匀就可以出锅了 。
【毛肚怎么炒好吃】
我们吃牛肚是可以很好的补中益气的,还可以很好的解毒 , 经常食用是可以很好的健脾胃的,牛肚对于脾胃虚寒有一定的调养作用,对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果 。牛肚还可以很好的润肠,对于急性胃粘膜病变 , 有预防和促进愈合的作用 。
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