厦门10大特色海鲜食材 厦门海鲜特产有哪些
海瓜子
海瓜子
海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中 。因其形状大小似瓜子而得名,学名虹光亮樱蛤 。海瓜子虽小但肉质甜美,盛产于梅季 。美味秘诀:海瓜子捕获时多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待其泥沙吐尽方洗净备用 。
章鱼
章鱼
厦门白章鱼是厦门风味菜肴“白灼章鱼”的主料 。渔民们根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯,常常在贝壳上钻个洞,用绳串在一起沉到海底,以此捕获章鱼 。
美味秘诀:章鱼不能放在水里 。其吃起来脆,秘诀在于不沾淡水和冰镇 。识别是否泡过淡水的方法很简单,就是在购买时伸手去抓活章鱼 , 会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼,而且黏性越强的章鱼,白灼后吃起来越脆 。
土龙
土龙
土龙属于鳗鱼科,闽南沿海一带的民间说法 , 都认为土龙能强筋壮骨 , 所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤 。
美味秘诀:闽南民间土龙汤大都是用鳗、猪尾巴为主料,配以枸杞等中药材熬制而成 。
估价:100元一斤
血蛤
血蛤
生长在在东南沿海地带的滩涂里,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤 。东南亚和福建沿海一带认为这个东西能滋阴、补血 。
美味秘诀:将血蛤用丝网网?。?放到滚水里烫10秒钟即可 。千万不要等到蛤壳都张开了,那样会让里面的分泌物都流光,营养会打折扣 。
红虾
红虾
厦门虾类海产以红虾著称,红虾即对虾,每只有一两来重,是高蛋白水产品 。本港红虾个头均匀,价格是港外野生红虾的三分之一 。
美味秘诀:红虾很滋补,适合爆炒,也可以炖酒 养生。
估价:40元一斤,野生的120元一斤,是10大厦门特色海鲜价格最贵的 。
红鲟
螃蟹的一种,因肉肥膏黄而得名 。最好的红鲟在闽南漳州东山海域生长,经常躲在淤泥层底下 。虽然7月已开始上市,但入秋时分的红鲟最佳 。
美味秘诀:清蒸红鲟最是原滋原味,但厦门同安人喜欢将之剖半后与葱姜蒜一同过油煎 , 期间撒上些酱油,这就是厦门风味名菜丙州煎鲟 。
扒皮鱼
扒皮鱼
扒皮鱼最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,但必须把皮扒掉才能烹煮 , 故得名 。其体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10 20厘米、体重400克左右 。
美味秘诀:扒皮鱼的特点是细幼、无腥味 。由于鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。
黄瓜鱼
黄瓜鱼
“瓜”是闽、台民间对黄鱼的简称,黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼 。黄鱼体长而侧扁,肉厚结实 , 质地细嫩,呈蒜瓣状,味鲜美 , 刺少,肉多,肉刺易离 。
美味秘诀:厦门大排档通常将黄瓜鱼煮酱油水,简单美味 。
海蛎
海蛎
又名蚵,属于牡蛎科,贝壳类海鲜的一类,因营养丰富被称为“海底中的牛奶” 。海蛎以闽南漳浦县霞美镇中社村的“霞美珠蚝”为最上品 。
美味秘诀:通常做法是将之与地瓜粉、鸡蛋一同过油煎,是小吃中的极品 。
赤棕鱼
赤棕鱼
体丰肉嫩,营养丰富,加上鱼体呈红色,寄有吉利、年年有余的寓意 , 所以自古以来被闽南人视为珍品,但价格又很便宜 。
美味秘诀:传统做法是煎、煮和酱油水,近来流行煎后再与酸笋同炒 , 鱼中有笋味 , 笋中有鱼香 。
厦门 , 康属于福建省,别称鹭岛 。简称鹭 , 副省级城市,经济特区东南冶海重要的中心城市,港口及风景 旅游 城市 。
厦门作为临海城市,海产干货,是当地的一大特产 , 海鲜的烹饪方式很是讲究,有:煎,炒 , 炖,煮,焗等方法 。
海鲜干货非常的众多有:鲜虾,黄花鱼,旺螺,丝丁鱼 , 梭子蟹,野生鲳鱼,血蛤,白章鱼,红虾,大黄鱼,文昌鱼,鳄鱼 , 海蛎,干贝,虾皮,海红,鱿鱼干,黑鱼干 , 螺肉干 , 银鱼干,鱼翅,干海参,鲍鱼干 , 鱼胜 , 紫莱 , 海带等,鲜味十足,佳肴美味!
滨海城市 , 海货尤其多 , 在厦门买到海鲜最著名的地方,应该就是八市了!
在闽南有句鱼谚:一鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊,讲的就是渔民心中最好吃鱼类的排名,那这些鱼分别是什么呢?
厦门人日常食用的鱼类又有那些?让店长告诉你!
一鯃=午仔鱼
排名第一的鱼类,最常见的做法就是清蒸,加盐和姜丝一蒸,美得很!
午仔鱼肉嫩鲜美,营养价值高,珍贵好吃的是野生午仔鱼,不过很罕见,现在也有养殖,不过滋味总是差了点!
二鯋=红鯋
排名好吃的鱼类通常都比较常见,一条金**纵带和腮盖后缘上方的媒婆痣,红鯋的模样非常好认 。
野生鱼类,价格平民,多煎煮或者酱油水,下饭又好吃!
三鲳=白鲳
白鲳肉质细腻,没鱼刺,比斗鲳、灰鲳更美味 。煎炸煮蒸样样都行,当然清蒸的口感和营养是最好的,简直老少皆宜!
四鲛=马鲛鱼
一等一美味的马鲛鱼,肉弹无刺,味道超鲜 。一道干煎马鲛鱼 , 是厦门餐桌上永远的经典,最妙的还是打成鱼羹或鱼丸,小时候就爱等在灶台边偷吃!
五鮸=鮸鱼
鮸鱼(音miǎn),不仅长得 社会 ,性格也很凶猛 , 野生鱼类,厦门的鮸鱼汤十分鲜美 。
六加腊=加腊
煎鱼、和骨头炖白菜豆腐怎么少的了一条加腊,厦门人从小吃到大的鱼类,竟然有个好听的学名叫真鲷,在日本能做成樱花色的生鱼片 。
个头大 , 外表靓,口味好,除了煎煮煲汤,还可以做成卤,或煮嘉腊鱼粥吃 。
黄翅鱼
厦门鱼类中的人气王,综合口味、营养、性价比来看 , 黄翅鱼可排第一 。
主妇们最爱买的还是野生海钓的黄翅鱼,肉嫩刺少,做重要的是用黄翅鱼煮汤,汤色白的跟牛奶一样 。
当然,蒸黄翅鱼才是真美味!
赤鯮鱼
酱油水煮赤鯮鱼,配上白粥 , 才是厦门人的日常!
带鱼
干煎带鱼、带鱼酱油水、油炸带鱼 。。。。。厦门人爱吃带鱼就是冲着好吃、量大!
石斑鱼
鱼中的高品质海鱼,肉质洁白结实 , 素有“海鸡肉”之称 。一道清蒸石斑鱼,是厦门人宴客的必备之?。?
黄花鱼
黄花鱼的人气与黄翅鱼齐平,肉质细嫩呈蒜瓣状 , 清蒸营养、煮汤鲜美,非常滋补 。
野生的黄花鱼十分珍贵,一条80公斤的野生黄花鱼,价值400多万人民币,真是一等一的土豪金!
巴浪鱼
国民海鱼,没吃过巴浪鱼就不能算海边人 。不管是煎、炸、煮、蒸,各种方法都可以吃 。过去老厦门常把它当鱼饭吃,渔村时候的厦门沿海都飘着巴浪干的咸味,巴浪鱼干而是游客爱买的伴手礼!
红娘子鱼
颜色鲜艳的海鱼,金色条纹和绯红色鳞片是它的标志,香煎红娘子鱼,味道最好 。制成辣辣的鱼干,也是不错的零嘴哟!
鲈鱼
一道清蒸鲈鱼是厦门餐馆必备的项目,蒜瓣肉,蒸好后肉质有弹性,腥味不重,更加鲜香 。
金线鱼
八市常见鱼类,酱油水味道最佳!
桂花鱼
鱼肉鲜嫩,肉刺少,可补五脏、益脾胃,是名贵的淡水鱼,去八市上转几圈就能买的到 。
丝丁鱼/豆腐鱼
鱼肉跟琼脂一样 , 嫩的能化水,无刺鱼骨非常软 。炸丝丁鱼是排档里出了名的小吃,一吃难忘 。丝丁鱼豆腐汤更是鲜美十足,上至掉牙老太,下至无牙baby , 统统都能吃!
鲨鱼
海中的小野兽 , 又凶又狠,但煲汤简直好吃的飞起来~
马面鱼
厦门本地称为扒皮鱼,丑萌的外表,细腻的内在 。尤其鱼肝 , 清蒸配酒十分爽!
梭子鱼
梭鱼,肉质鲜美,营养丰富,厦门人最爱酱油水!
甲鱼
香糯王八汤,秋季大补!
海产干货也是厦门的一大特产,主要有鱿鱼干、墨鱼干、海带结、海蛎干、干贝、虾仁、海瓜子等等各种干货 , 是带给亲朋好友的最佳选择 。
马巷文昌鱼是福建省厦门市翔安区马巷镇的特产,厦门的名贵特产 。
鳄鱼屿蚝油,厦门地区特产之一,厦门鳄鱼屿蚝油“洋江”牌、鳄鱼屿蚝汁“洋江”牌产品的原料,来自同安海湾内的16个滩涂及五个海屿,其地理方位位于福建东西沿海 。
玉柱虾皮鲍鱼
厦门生活10 年,海货吃了无数,印象最深的是土笋冻、海蛎煎、灌口卤鸭;别的就没啥印象了;
购物的话,去岛内步行街等地方都不错;找小吃,那可就要起早或者晚点睡,然后去找那些小贩或者做夜宵的小店,好吃的东西都在那里;
还可以去购买台湾的土特产,要去大嶝岛 , 能买到金门三宝(金门菜刀、金门高粱酒、金门一条根,还有人说是贡糖);需要注意的是,大嶝上的很多东西需要砍价,并且要对半砍;
这是对厦门最深的记忆!
红杉鱼是深海鱼,是广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,捕捞上来后因水压差异几乎立刻死亡,所以红杉鱼目前无法实行人工养殖 。
【厦门特有的海鲜干货都有哪些?】
红衫鱼为咸水鱼,体长而侧扁,背缘、腹缘粗壮 , 钝圆 。一般体长19~31厘米、体重100~500克 。眼大,唇厚、吻钝尖,口稍倾斜 , 头前无鳞 。前腮盖骨被三行斜排的鳞片 。胸鳍尖长 。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状 。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡**纵带 。背鳍红色,有**边缘 。臀鳍白色 , 中间有一**条纹 。尾鳍红色,上叶尖部** 。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三” , 是南海重要经济鱼类 。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可 。地方名:红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤 , 六齿金线鱼 。
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