材料
猪排骨500g蒜(切碎)2瓣姜(切碎)2片酱油15ml玫瑰露油10ml糖1大匙盐半茶匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙乌醋2大匙太白粉水2茶匙
做法
1
先把猪排骨冲洗干净,抹干 。
2
然后下腌料放在冰箱腌2小时 。
3
取出 , 下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上 。
4
锅内下油,烧至7成热时 。
5
把排骨炸至表面呈金**时捞起 , 沥油 。
6
锅内留底油,加入酱油与炸好的排骨同炒,倒下温水,大火烧至滚,然后改小火煮5分钟 。
7
糖醋汁:镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml排骨入味香软时,加入糖和醋,然后用生粉加水勾芡 , 大火煮至收浓汁即可 。
8
色泽鲜艳,酸甜醇香的糖醋排骨就是这么简单完成了 。
9
糖和醋要最后放,酸甜的口味才能带出来
原料
猪排骨400克 。熟芝麻25克 。盐2克,花椒2克,黄酒15克,姜10克 , 葱10克,素油500克,鲜汤150克 , 醋50克,白糖100克,香油10克 。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨 。锅置旺火上,下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金**捞出,下素油烧热,炒糖汁 , 加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成 。
备注
先去市场买来排骨适量,( 做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种 。)让老板帮 剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀 。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓 , 但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出 , 锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成 , 如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨 , 用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
编辑
肋排500克,香葱1棵 , 生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量 , 食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙 , 白糖(黄糖)1大匙,味精1/2小匙 。
做法一编辑
糖醋排骨
糖醋排骨
1小排500克焯水后,煮三十分钟 , 肉汤可以煮面条 , 别倒掉了 。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽 , 二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟 。
3. 捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油 , 只要翻身得勤就好了 。
4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧,三汤匙 , 别怕多) 。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味 。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了 。
【猪排骨怎么做好吃】
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精
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