除了糊塌子,老北京有哪些地道的家常菜?

老北京的地道家常菜真的有好多,但是让我印象最深刻的就是炒雪里红 。雪里红又叫雪菜 。它的营养价值极其丰富,有醒脑提神,缓解疲劳的作用 。腌好的雪里红经过处理以后,配上羊肉酱炒 , 那味道别提有多好了 。
花鲢的做法
材料
鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节)、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花
做法
1、鲢鱼宰杀清理干净,宰成麻将大小的块 , 用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后 , 捞出控干水份,大葱和姜片不要 。
2、锅里倒入油,要多些,油温在6成时,把鱼块一块一块放进去炸,炸至微黄时捞出 。
【除了糊塌子,老北京有哪些地道的家常菜?】
3、锅里剩下大半的油,把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色,再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等 , 再炒哈就可以放入鱼块,把剩下的啤酒倒入 , 再少掺点水,刚好淹过鱼即可 。盖上盖闷过3-4分钟后,调味:(味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里)大火勾芡,起锅前撒上小葱花,装盘再放上香菜即可 。