辣子鸡的家常做法_生活广记

重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫) 。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金** 。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材，辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料，制作出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不错选择！
今天教大家的这款家常版的美味辣子鸡，炒上一盘辣子鸡，再备上一杯啤酒，约几位老友到家里一起唠唠嗑，这生活实在是美妙了
辣子鸡的做法
步骤step
1
仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。
步骤step
2
青红尖椒切小圈。
步骤step
3
用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
步骤step
4
热锅冷油，放入花生米。
步骤step
5
开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
步骤step
6
油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金**捞起沥油。
步骤step
7
锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
步骤step
8
出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
步骤step
9
加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。
步骤step
10
最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。
麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气，对身体益处多，喜欢吃辣的朋友千万别错过
辣子鸡的成品图
辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 注意不要放太多盐，腌制的时候不需要放盐，生抽的味道其实已经有盐了。
【辣子鸡的家常做法】
2/ 做这道菜尽量选择有骨有肉的鸡腿肉，这样口感会比较好。