方法一:
1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用) , 半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮) , 盐适量 , 把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉,若肉烂了 , 捞出就可享用了 。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤) 。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤) 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好 。
方法二:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净 , 切成三大块 。用开水煮一下,除去血腥捞起 。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水 , 熬出香味即成卤水 。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油 。
卤肉(家常法)
主料:
猪肉
辅料:
盐
胡椒粉
老抽
花椒
辣椒
姜
葱
【卤肉的方法】
蒜等
做法:
1.臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些 , 里面还是硬心,这样切起来容易很多 。然后仔细地切成大片,然后是小条 , 再改刀成黄豆粒大小的小丁 。
2.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间(20~30分钟)
3.锅中放油 , 下花椒和干辣椒煸香
4.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味
5.倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
6.倒入高汤(如没有清水也可以的)大火煮开
7.加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中 , 小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒 , 炒到汤汁将干未干时关火即可
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