豆腐花有几种吃法_生活广记

豆花可以说是中国最经典不败的美食小吃之一，传统豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花...各式口味任君挑选，但豆花其实跟豆浆一样，有咸、甜、辣三种吃法，原料做法也不一样，快来认识一下豆花家族吧！
(图/跟着羽诺吃喝玩乐去)
认识「豆花」
豆花又称作豆腐脑、豆腐花，是由黄豆成浆后絮凝形成，各地称谓略有不同，中国北方多称豆腐脑，中国南方、港澳、新加坡、马来西亚多称豆腐花，四川、云南、贵州、福建、台湾多称豆花。
传统豆花的原料有黄豆、水及凝固剂。传统制作方法多使用可食用的石膏粉、盐卤、海菜粉或地瓜粉做为凝固剂，在口感上有明显的粗涩的感觉。现在也有新型絮凝剂，口感更细腻。一般自制的豆花多用洋菜、食用胶、海藻抽取物，虽然加热会融解成液态的豆浆，但制作容易。市售的热豆花则多使用石膏粉、盐卤，加热不会融解。
盐卤是海水精炼后的产物，不同于一般的食用盐，在日本是健康食品的代表;另外，洋菜有降血压的功效，在自制甜点上是不错的选择。
豆花有咸、甜、辣三种吃法
豆花身为传统中式甜点，在各地共有咸、甜、辣三种吃法，甜食主要分布于台湾、香港、华南一带，咸食分布于中国北方，辣食分布于中国西南，各有特色。
甜食：
甜豆花吃法主要在台湾、越南、港澳、马来西亚、新加坡、广东、福建一带，通常搭配红糖或黑糖水的甜汤食用。近年甚至出现将豆花冷藏，形成「冻豆花」的新颖吃法，或是冬季为了驱寒，在糖水中加入姜汁，搭配口感佳的绿豆、红豆、汤圆、芋园、粉粿、水果等配料一起食用。
咸食：
中国北方通常称豆花为豆腐脑，或称「京派豆腐脑」，虽然吃法都是咸食，但根据地域及个人口味变化极多。
例如京津地区喜食「卤豆腐脑」，将木耳、花菜、香菇与花椒、八角炒香，加入酱油、牛肉汤或羊肉汤煮成豆花汤底，最后淋上打散的鸡蛋同食;河南一带，有将豆花与胡辣汤混合的吃法，称作「两掺儿」;嗜辣地区如陕西等地区，则会加入油泼辣子调味。
中国南方也有咸豆花的踪迹，例如福建，在京派卤汤基底上加入笋、大肠、蛋、火腿肠等卤料，再撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜、芹菜，和豆腐脑同食。
辣食：
(图/网路资料)四川重庆等以辣为名的地区，对「果冻状」的豆花，随中国北方也称作「豆腐脑」，在当地所称的「豆花」则指的是「尚未压制成形的豆腐」，相较于我们认知的豆花更为坚实，食用时佐以辛辣调料，且食用时习惯搭配米饭食用，角色如同一般菜式，这样的吃法叫做「豆花饭」。
甜豆花的常见种类
1.传统豆花
以黄豆、水及凝固剂制作的传统豆花，又叫古早豆花，最能吃出豆浆的原味。后来衍生出「豆浆豆花」这样的变化吃法，将甜汤底的糖水换成豆浆，豆香更浓郁。
2.布丁豆花
在传统豆花的基础上变化，将黄豆粉和布丁粉混合冲煮后凝固制成。
3.白豆花
白豆花也常常被归类为传统豆花的一种，差别在于不使用传统凝固剂，改用豆花粉或吉利T取代，做法简单，适合在家制作，但加热后会溶解成豆浆。
4.黑豆花
黑豆花的味道与一般传统豆花无异，将黄豆改为黑豆，营养价值更高，所以越来越受养生人士喜爱。
5.三色豆花
现代人口味多变，创意无限，陆续出现了许多特殊口味的豆花，例如将黄豆粉和巧克力糖浆混合制成的「巧克力豆花」、混合不同水果浓缩汁的「芒果豆花」、「草莓豆花」、加入芝麻糊的「芝麻豆花」等等，而两种颜色的风味豆花搭配传统豆花，就成为常见的「三色豆花」。
可咸可甜，通杀南北方的豆花怎么做？材料:盒装嫩豆腐。北方口味:黄花木耳鸡蛋葱姜；南方口味:花生碎虾米皮生抽醋咸菜末辣椒油香菜芝麻小葱蒜泥
做法1 将盒装嫩豆腐倒入碗中，用蒸锅蒸透。
2 做北方卤汁。将葱花、姜末炒香后加入适量水或高汤，放入木耳丝、黄花丝以及酱油、盐，煮熟勾芡后，将鸡蛋打散倒入，形成蛋花儿后出锅。
3 将卤汁浇到蒸好的嫩豆腐上，北方豆腐脑就做成了。
4 在蒸好的豆腐中加入:花生碎虾米皮生抽醋咸菜末辣椒油香菜芝麻小葱蒜等调味料，就是南方的豆腐脑了。在这里我只放了一些基本的调料，真正的南方豆腐脑还有很多小料，朋友们可以依据自己口味另外添加。
豆腐脑作为中国人爱吃的早餐之一，虽然南北的口味大不同，南方就更偏向于吃甜口的豆花，北方人就更喜欢吃咸口的豆花。其实哪个口味的豆花好吃还不是看自己的口味，就像是之前的南北粽子一样。
其实这个豆花就是豆腐脑，只是这个叫法不同，南方叫豆花，北方叫豆腐脑。有区别就再于时间的先后，豆腐脑是先出来的，会嫩一些，用筷子的话是夹不起来的。豆腐脑再凝固一点就还是豆花了，会比豆腐脑劲道一些。
所以制作豆腐的过程就是，豆浆——豆腐脑——豆腐花——豆腐。今天我来给大家分享的就是甜豆花的做法，想吃咸口的话最后就不用兑糖水，放自己想吃的调料就可以了，想吃甜的就按照我的做法来，通杀南北方的豆花吃法，可以咸可以甜。
甜豆花
——所需食材——
干黄豆500克，内脂3克，白糖适量。
制作步骤：
1、我们先把买回来的黄豆准备好，放入清水里面洗干净，然后浸泡个6~8小时。能过夜泡就最好过夜泡。
【豆腐花有几种吃法】
2、然后将泡好的豆浆放进豆浆机里面打成豆浆。
3、有的豆浆机会自带过滤功能，但是还是要用纱布在过滤一遍，将豆渣过滤出去。这样做出来的豆花才会更加的细腻。实在不行的话过滤几遍都行。
4、3克左右的内脂倒入半碗水搅拌均匀。这个就是做豆花专用的，可以在网上买或者超市里面都可以买得倒。把豆渣过滤完了之后放进锅里面烧开，注意要全程都是小火，熬制的中间也要不停的用勺子搅拌才行，防止锅底糊了。
5、锅里面的豆浆烧开了以后，再让豆浆沸腾个几分钟。把豆浆煮出来的泡沫撇去就可以关火了。建议大家还是要准备个大一点的锅来煮豆浆，豆浆的分量就正好是锅的一半即可。期间豆浆煮熟了以后就会增高，容易从锅里面溢出来，所以建议大家准备的锅还是大一点的就不会溢出来了。
6、豆浆煮熟了以后关火，冷却个2分钟左右，把兑水的内脂到进去。
7、用勺子搅拌均匀以后盖上锅盖，让锅里面的豆浆慢慢的变成豆花。这个过程可能会在1个小时左右，但是冬天做的话就需要放在温暖的地方了。最后在碗里面放入白糖水溶解以后有，用勺子一勺一勺的舀出来豆花，就完成了。豆花是可以做成咸口也可以做成甜口的，今天做的就是甜口的豆花好吃极了。
小贴士：
1、大家若是想吃咸口的豆花可以放点榨菜，这个就是南北的两种风味了，北方人会更加偏向于吃咸口的豆花，南方则喜欢甜口的。咸口的豆花里面会放有辣子，生抽，榨菜之类的配菜等等。
2、咱们在打磨黄豆的时候也要注意，兑水的分量是非常重要的，水不能放的太多了，不然就会很难形成豆花。
3、煮豆浆的时候要记住不停的搅拌锅，不然锅里面的豆浆要是糊了的话也就失败了。