盐焗猪肝的正宗做法视频_生活广记

工艺：焗
口味：家常味
时间：<60分钟
烹饪步骤：
1.猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分备用。在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1000克
2.盖上锅盖，电磁炉800瓦的火加热5分钟
3.听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺放在粗盐上面
4.电磁炉800瓦的火，焗15分钟
5.因为猪肝比较厚，电磁炉800瓦的火，再焗10分钟出血水
6.焗10分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗15分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘！
7.根据自己的口味，可以直接吃，也可以蘸料吃！
烹饪小贴士：
做盐焗类的菜，不能用细盐，细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化，那样食物吸收的盐分太多，就很难入口了。我用的是颗粒相对较大的腌制咸菜用的粗粒海盐，一般超市都有售
盐焗的时间要根据猪肝的大小来调整，焗好用筷子捅一下猪肝当中较厚的部位，如果没有血水涌出那就可以了
做这个菜，用的锅子要密封性能好，这样才能让盐吸收的热量在锅内循环，把猪肝焗熟。砂锅也可以做，如果用炒菜锅做，那么盐要铺的厚一点，以保证锅内有足够的热量
嫩猪肝的做法尖椒炒猪肝
猪肝又嫩又爽滑的18种做法，大人小孩都爱吃，快做给家里人试试！
用料
青红尖椒两三个；猪肝；蒜两瓣
做法
猪肝买来后先反复冲洗后用清水浸泡二三十分钟出出血水
猪肝切薄片后用生粉，盐，料酒，一小勺醋反复抓捏均匀
抓好后的猪肝拿去用水再次冲洗。冲干净后沥干水，然后在给猪肝入少少生抽，薄薄淀粉抓匀就可以了
蒜片辣椒爆锅，下猪肝快炒，喷少许黄酒，炒至猪肝完全变色，再喷少许生抽或加少许盐即可出锅，要快也要熟
宝宝辅食：补铁猪肝粉-7M+
猪肝又嫩又爽滑的18种做法，大人小孩都爱吃，快做给家里人试试！
用料
猪肝（桐乡猪肉）1小块；》小芽用的是桐香猪肝，就是小芽销售产品猪肉松的猪肉品牌，猪肝完全没腥味，如果你用的猪肝腥味比较重，还可以准备一点生姜和柠檬汁。；；
做法
将猪肝冲洗干净，划一些开口，在清水中浸泡30分钟去血水，如果用的猪肝较多，中间可以换水下。
》小芽用的猪肝是没什么腥味的，其实不需要浸泡，但实际操作还是按照常规猪肝来做哈，给猪肝反复浸泡，包括后面的焯水，都是为了降低腥味。
然后将猪肝去筋切片，在清水中在浸泡10分钟，继续反复用清水冲洗干净，直至水看上去不浑浊较干净。
》猪肝腥味比较重的，此时可将猪肝洗净后，滴入几滴柠檬汁腌制15分钟左右去腥。
【盐焗猪肝的正宗做法视频】
准备一个汤锅，将猪肝冷水入锅，焯水，直至表面出现浮沫。
将猪肝沥出，直接用清水把表面浮沫、血水和杂质冲洗干净。
锅洗干净，换水，放入猪肝，此时也可加入几片生姜，小芽的猪肝没什么腥味，就没有加了哈，一直煮到猪肝熟透。
》充分煮熟的猪肝所示，里面没有血丝，也不会呈现红色哈，如果还是红色的，就重新再煮一会，给宝宝吃尽量煮透变色。
将猪肝捞出沥干，用刀切成小块，越小越好，可缩短烘干的时间，但尽量保持大小均匀点哈，不然烘的时候小颗粒的很容易就焦了。
准备好炒锅或平底锅，热锅，放入切好的猪肝小?。?转小火，注意期间需用锅铲不断翻炒，一直翻炒至变暗色，摸上去猪肝边缘都有点硬硬的感觉，晃动平底锅，猪肝和锅摩擦出沙沙的声音。
然后放入搅拌机，搅拌成较小颗粒，因为第一次翻炒的时候猪肝颗粒还比较大，里面并没有干透，所以搅拌后的猪肝颗粒还是有点湿的。
重新倒入锅中，同样转小火不断翻炒，因为已经是小颗粒，容易焦，需要不断翻炒，直至晃动平底锅摩擦出沙沙的声音，摸上去完全干燥无水分。
重新放入搅拌机，一直搅拌至粉末状，小芽用的是研磨机，如果你的搅拌机没有办法搅很细，最后再用擀面杖反复碾，然后用筛子过筛。
》搅拌的时候都是猪肝的香味哈，超级好闻。
完成，充分冷却后放入密封容器中保存，平时米糊、面条、粥等里面都可以放一勺，不仅补铁还可以增加口感丰富度。
猪肝做法：青椒炒猪肝。
1、准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
2、把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
3、准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
4、另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
5、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
6、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。