大闸蟹的多种吃法 清蒸大闸蟹 这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味 。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄 , 肉鲜香甜美 。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊 。椒盐炒蟹 这道菜很适合下酒 。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄 , 加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可 。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳 。也可配一杯冰凉凉的啤酒 , 细品现代风味的大闸蟹 。蟹汤浸水东芥菜 先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里 , 爽脆的芥菜也带有鲜味 。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了 。淮扬蟹粉米饭 米饭上铺着一层橘红色的蟹子 , 跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引 。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀 。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼 , 每一粒米里都透出淡淡的蟹香味 。厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散 。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里 。蟹粉干捞翅 这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成 。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好 。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口 , 蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑 。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份 。一品蟹包 这是东兴顺的招牌点心,蟹包的表面点缀着橘红的蟹子 , 晶莹油亮,像是花蕊一样 。当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美 。药膳大闸蟹 素有“千湖之省”之称的湖北,自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”,此地产的大闸蟹肉质细嫩 , 品质以个头大小来论,一般以三两左右的大闸蟹最佳 , 比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小 。在紫菜苔酒家,采访人员发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹 。湖北烹制的大闸蟹重味够辣,未动筷箸,已让人感觉到辣味十足 。用力掀开大闸蟹的壳身 , 用小勺轻轻将金**的蟹膏倒入舌尖,直入喉头的是阵阵清鲜滋味,由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法,味道十分香浓 。黄酒冻醉蟹 这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰 。吃醉蟹,少不了两样重要配料———姜茶和醋 。因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃 。吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在最后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉 , 其鲜美程度就会大打折扣 , 所以最好的要放在最后吃 。看了这么多烹制方法,你是不是打算一试身手呢?先别急 , 能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦~请看下页(选大闸蟹要五看): 选大闸蟹要五看 看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈**的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好 。看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足 。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹 。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生 , 一般都膘足老?。晃廾?模?大多是体软无膘 。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹” 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好 , 滋味营养最佳 。一般肚脐圆形的为雌蟹 , 肚脐尖形的为雄蟹 。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长 。也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货 。当然 , 其蟹足均被绑住 , 那就不在此列了 。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的 。吃蟹四除 吃大闸蟹时 , 下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除 。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃 , 位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃 , 呈六角形,不易识别;除肠 , 位于蟹脐中间,呈条状 。答案(二)大大闸蟹的吃法可谓多种多样,五花八门 。与香辣蟹的风靡一时相比,清蒸大闸蟹可谓是久居江湖,长盛不衰 。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有 , 而且它的做法简单,家庭都能享用 。做“清蒸蟹”只要把蟹洗净 , 用线将其扎牢,入锅蒸熟便可 。为了保持蟹的原汁原味,蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子 。醉蟹也是常见的吃法 , 将蟹放入清水中摆两天,再从水中拎出摆一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用 。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富 。/ 椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合 。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟 , 拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可 。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳 。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹! 葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增 。如果喜欢有点西式风味的话 , 可以下一些XO酱,蟹下铺上面条,经典的港式做法 。
阳澄湖大闸蟹的家常做法
阳澄湖大闸蟹的家常做法,整个中国就是一张美食地图 , 吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜,享用美味能够给你绝佳的体验,这是家里常备的食谱,阳澄湖大闸蟹的家常做法 , 心动不如行动!
阳澄湖大闸蟹的家常做法1一、蒸蟹
这是最好的吃法 。挑选个大、肢体全、活力强的`阳澄湖大闸蟹 , 放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟 。也可以放在水里煮熟 。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥 。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味 。
蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟 。
二、蟹酿橙
材料,阳澄湖大闸蟹,橙子 。配料,酒、醋、食盐 。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟 。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣 。
三、醉蟹
首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液” , 倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀 。然后再处理 大闸蟹蟹 , 取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物 。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻 。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没 , 密封保存10天就可以食用了 。
注意:醉液中盐的含量不能低于20% 。
阳澄湖大闸蟹的家常做法2孕妈妈吃螃蟹的风险
1、动胎气
大闸蟹性寒性,有活血化淤的作用,可使胎动不安,具有动胎的功效,也很有可能会造成 小产 。怀孕期间不适合吃很多过度寒性的食材,不然非常容易产生腹痛腹泻等病症,比较严重的可造成 小产 。
2、裂头蚴
大闸蟹身体留出裂头蚴,有的大闸蟹在喂养全过程中是用很多的催生素饲养大的,在其中有生长激素成份,如未煮开或是吃过多的大闸蟹得话,对孕妈妈和胎儿都是造成不好危害 。
3、高蛋白食物、胆固醇高
【大闸蟹的吃法有哪些】
针对身患妊娠期高血压综合症、孕妇高血糖、脾胃虚弱、消化不好的孕妈妈,一定要严禁吃螃蟹 。
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